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Dumplings au tofu, sauce aux agrumes

Ingrédients

Dumplings au tofu

  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce hoisin
  • 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 3 oignons verts hachés
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
  • 1 barquette de 114 g de champignons shiitake hachés sans les pieds
  • 125 ml (½ tasse) de carottes râpées au petit trou de la râpe
  • 350g de tofu extra ferme, pressé pour en retirer le maximum d’eau, puis émietté
  • 60 ml (¼ tasse) de kimchi haché (facultatif)
  • 40 pâtes gyoza sans œufs

Cuisson des dumplings

  • 1 filet d'huile végétale
  • eau

Sauce aux agrumes

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • Zeste de ½ lime et son jus
  • Zeste de ½ d'orange et 15 ml (1 c. à soupe) de jus
  • Sauce piquante au goût

Préparation

Pour faire la sauce de la farce, mélanger la sauce soya, la sauce hoisin, l'huile de sésame grillé et la fécule de maïs. Réserver.

Chauffer l'huile à feu vif et faire revenir l'oignon vert, le gingembre, l'ail et les champignons pendant 2 minutes. Ajouter les carottes et le tofu et cuire 2 minutes de plus.

Retirer du feu, ajouter la sauce réservée, poivrer et ajouter le kimchi si désiré.

Étaler la farce sur une plaque et refroidir.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce aux agrumes et réserver.

Au centre de chaque pâte à gyoza, mettre 15 ml (1 c. à soupe) de farce, badigeonner la pâte d'un peu d'eau et plier en 2 en pressant afin de retirer l'air autour de la farce et de sceller le pourtour.

Dans une grande poêle antiadhésive, verser un filet d'huile et déposer plus ou moins la moitié des dumplings (couchés ou debouts) à la fois selon la grandeur de la poêle.

Verser juste assez d’eau pour couvrir le fond de la poêle. Couvrir et porter à ébullition.

Cuire 5 minutes, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson afin d'évaporer l'eau complètement et que les dumplings soient dorés.

Si vous avez choisi de les coucher dans la poêle, les retourner des deux côtés pour qu'ils soient dorés uniforméments.

Servir avec la sauce aux agrumes.