Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Annie Caron Crédit photo : Natercia Cabeceiras

Shahi panir

Name: Shahi panir
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 litre (4 tasses) de lait; ½ c. à thé de sel (facultatif); 1 c. à soupe de vinaigre; 3 c. à soupe d’huile de coco ou de ghee (beurre clarifié); 1 oignon, émincé; 45 g (1⁄3 de tasse) de noix de cajou; 140 g (1 tasse) de tomates, en dés; ½ c. à thé de chacun : garam masala, curcuma, cannelle, cardamome et coriandre moulus; ½ c. à thé d’assaisonnement au chili; 1⁄8 de c. à thé de clou de girofle moulu; 2 gousses d’ail, émincées; 1 c. à thé de gingembre frais, râpé; 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature 2 %; 80 ml (1⁄3 de tasse) d’eau; 2 pommes de terre, cuites et coupées en cubes; 1 carotte, cuite et coupée en petits dés; 150 g (1 tasse) de petits pois surgelés; 4 c. à soupe de crème 15 % ou 35 % ou de crème de soya; 1 bloc de 450 g (1 lb) de panir; 1 pincée de safran; Sel et poivre

Temps
Préparation :
25 minutes

Cuisson :
20 minutes

Repos :
2 heures
Rendement
4 portions

Accompagnements — Asiatique — Entrées — Produits laitiers — Tomate — Végétarien

Ingrédients

Fromage panir

1 litre (4 tasses) de lait
½ c. à thé de sel (facultatif)
1 c. à soupe de vinaigre

Shahi panir

3 c. à soupe d’huile de coco ou de ghee (beurre clarifié)
1 oignon, émincé
45 g (1⁄3 de tasse) de noix de cajou
140 g (1 tasse) de tomates, en dés
½ c. à thé de chacun : garam masala, curcuma, cannelle, cardamome et coriandre moulus
½ c. à thé d’assaisonnement au chili
1⁄8 de c. à thé de clou de girofle moulu
2 gousses d’ail, émincées
1 c. à thé de gingembre frais, râpé
125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature 2 %
80 ml (1⁄3 de tasse) d’eau
2 pommes de terre, cuites et coupées en cubes
1 carotte, cuite et coupée en petits dés
150 g (1 tasse) de petits pois surgelés
4 c. à soupe de crème 15 % ou 35 % ou de crème de soya
1 bloc de 450 g (1 lb) de panir
1 pincée de safran
Sel et poivre

Préparation

Panir

Mettre le lait et le sel dans une casserole et chauffer à feu doux.
Juste avant qu’il atteigne le point d’ébullition, ajouter le vinaigre en remuant jusqu’à coagulation et formation de grumeaux.
Étendre une étamine dans une passoire posée sur un grand bol.
Verser le lait dans l’étamine et laisser égoutter le petit-lait.
Tordre doucement l’étamine pour bien égoutter le surplus.
Mettre le contenu de l’étamine (fromage) dans une assiette couverte de papier parchemin.
Placer un poids sur le dessus pour bien le presser.
Laisser reposer le panir à température ambiante environ 2 heures avant de le couper en cubes.

Shahi panir

Dans une casserole, à feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d’huile.
Faire revenir l’oignon avec les noix pendant 3 minutes.
Ajouter les tomates et cuire 1 minute.
Au mélangeur, réduire la préparation en purée. Réserver.
Dans la même casserole, chauffer le reste de l’huile.
Ajouter toutes les épices, l’ail et le gingembre. Cuire à feu moyen de 3 à 4 minutes.
Ajouter la purée d’oignon et cuire de 3 à 4 minutes.
Incorporer le yogourt et l’eau et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes.
Ajouter les pommes de terre, la carotte, les petits pois et la crème.
Couper le panir en cubes de 2,5 cm x 2,5 cm (1 po x 1 po) et l’ajouter à la préparation.
Réchauffer à feu doux pendant quelques minutes avant de servir.
Ajouter le safran, puis saler et poivrer au goût.