Refrito de légumes fondants

Ingrédients

• 1 l (4 tasses) de légumes rôtis (courge et rutabaga)
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile végétale
• 6 oignons verts hachés
• 5 ml (1 c. à thé) de sauge séchée
• 5 ml (1 c. à thé) de piment séché broyés
• Une pincée de muscade moulue
• Quelques cuillères de lait de coco

Étapes principales

1. Couper les légumes cuits en gros dés.
2. Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons verts, la sauge et le piment et cuire 2 minutes.
3. Ajouter la chair des légumes et la muscade et cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Écraser les légumes en purée avec un pilon dans la poêle. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes de plus. Saler et ajouter le lait de coco, si désiré. Bien mélanger.