Endives gratinées et garniture croquante

Endives

• 4 à 5 endives, coupées en 2 sur la longueur

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre 

• 125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes

• 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar fort râpé

• Sel et poivre du moulin, au goût

Garnitures croquantes

• 12 fines tranches de pancetta

• 125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble hachées

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

• 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat haché

• 1 poire mûre, non pelée et émincée

• Sel et poivre du moulin

Endives

1. Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif, faire mousser le beurre et y ajouter les endives, côté coupé dans la poêle. Saler et cuire jusqu’à ce que les endives commencent à dorer légèrement. Les retourner et déglacer avec le vinaigre de cidre. Laisser réduire presque à sec. Verser le bouillon et porter à ébullition. Diminuer le feu à doux et couvrir. Laisser cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les endives soient tendres. Réserver.

Garnitures croquantes

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin

2. Déposer les tranches de pancetta sur la plaque et cuire 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Laisser tiédir à la sortie du four.

3. Dans une petite poêle à feu moyen-vif, faire revenir les noix de Grenoble dans le beurre 2 minutes. Saler, ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson 1 minute de plus. Transférer les noix dans un bol et ajouter le persil. Émietter grossièrement les tranches de pancetta et les ajouter dans le bol avec les garnitures. Ajouter la poire et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.

4. Répartir le fromage sur les endives et terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

5. Répartir les endives dans des assiettes et ajouter le mélange de garnitures par-dessus. Accompagner de tranches de pain grillées.