Betteraves rôties à la canneberge

Canneberges marinées

• 125 ml (1/2 tasse) d’eau

• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre

• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

• 375 ml (1 ½ tasse) de canneberges surgelées

• 1 petit oignon rouge, émincé finement

Betteraves rôties

• 7 betteraves rouges moyennes, pelées et coupées en 8 quartiers chacune

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 60 ml (¼ tasse) de ciboulette ciselée

• 60 ml (¼ tasse) d’aneth haché

• Sel et poivre du moulin, au goût

Noix

• 125 ml (1/2 tasse) de pacanes ou un mélange de pistaches et de pacanes, grossièrement hachées

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchées, non sucrées, grossièrement hachées

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé

• Sel et poivre du moulin, au goût

Yogourt citronné

• 250 ml (1 tasse) de yogourt végétal à base d’amandes

• Le zeste d’un citron

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin, au goût

Canneberges marinées

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et le sel. Fermer le feu et ajouter aussitôt les canneberges et l’oignon. Laisser mariner à température ambiante le temps de préparer le reste de la recette.

Betteraves rôties

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F), placer la grille au centre. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou d’un papier parchemin

2. Dans un bol, mélanger les betteraves avec l’huile et saler, poivrer. Répartir les betteraves sur la plaque. Enfourner 30 à 35 minutes en remuant à mi-cuisson.

3. Transférer les betteraves rôties dans un bol et ajouter les herbes. Ajouter au goût des canneberges et des oignons marinés avec un peu de marinade. Rectifier l’assaisonnement et réserver. Conserver le surplus de canneberges marinées au réfrigérateur.

Noix

1. Dans une petite poêle chauffée à feu moyen, rôtir les pacanes dans l’huile de 2 à 3 minutes en remuant, saler et poivrer. Ajouter les canneberges, le paprika fumé et mélanger, poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir.

Yogourt citronné

1. Dans un bol, mélanger le yogourt, le zeste de citron et l’huile, assaisonner.

2. Dans une grande assiette de service, répartir le yogourt citronné. Ajouter le mélange de betteraves. Au besoin, ajouter un peu plus de canneberges marinées. Répartir le mélange de noix et rectifier l’assaisonnement. Servir avec des tranches de pain grillées.