Bateaux sushis au tempeh et aux arachides

Riz à sushi

• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 180 ml (¾ tasse) de riz à sushi (Calrose), rincé sous l’eau froide
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné
• 15 ml (1 c. à soupe) de mirin

Sauce

• 60 ml (¼ tasse) de sauce soya
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide naturel
• 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame rôtie
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé finement à la microplane
• 1 gousse d’ail, râpée finement à la microplane
• Sauce sriracha, au goût

Bateaux sushis

• 2 concombres anglais
• 1 paquet de 240 g de tempeh nature surgelé, décongelé et coupé en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
• 75 ml (1/3 tasse) d’arachides salées hachées grossièrement
• 75 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche hachée grossièrement
• Quartiers de lime, au goût

Riz à sushi

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sel. Ajouter le riz, diminuer le feu et laisser cuire doucement à couvert de 12 à 15 minutes.
2. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz et le mirin.
3. Une fois le riz cuit, verser le mélange de vinaigre de riz et mélanger. Laisser le riz reposer hors du feu à couvert.

Sauce

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

Bateaux

1. Couper chaque concombre sur la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, retirer les graines. Au besoin, couper une petite assise sur les moitiés de concombres pour les stabiliser. Les répartir dans une grande assiette et les réserver.
2. Dans un grand bol, enrober les cubes de tempeh dans la fécule de maïs. Saler légèrement. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire revenir le tempeh dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Verser la sauce et cuire 1 minute afin de bien enrober les cubes de tempeh. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour détendre la sauce.
3. Répartir le riz assaisonné dans les cavités des concombres. Ajouter quelques cubes de tempeh par-dessus. Garnir généreusement d’arachides et de coriandre. Accompagner de quartiers de lime.