Choux de Bruxelles poêlés et purée de chou-fleur

Pour les choux de Bruxelles

• 454 g (1 lb) de choux de Bruxelles, soit environ 24
• 45 ml (3 c. à soupe) de gras de canard ou d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour la purée de chou-fleur

• 80 ml (1/3 tasse) de beurre
• 1 chou-fleur, séparé en bouquets
• 175 ml (3/4 tasse) de crème à 35 % M.G.
• Sel et poivre

Pour les choux de Bruxelles

1. Couper les choux en 3 ou 4 tranches.
2. Dans une grande poêle, chauffer le gras à feu moyen, ajouter les choux de Bruxelles, saler et poivrer et cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Lorsque les choux commencent à se colorer, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant 5 minutes. Saler et poivrer, bien remuer et servir aussitôt.

Pour la purée de chou-fleur

1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
2. Ajouter le chou-fleur, saler et poivrer et cuire en brassant régulièrement, sans coloration, jusqu’à ce que le chou-fleur soit presque cuit.
3. Verser suffisamment de crème pour arriver presqu’au niveau, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
4. Verser le tout dans la tasse d’un robot culinaire et réduire en purée.
5. Remettre la purée dans une petite casserole et réserver au chaud.