Salade de chou-fleur crémeuse

Vinaigrette à la purée de dattes

• 60 ml (1/4 tasse) de purée de dattes (de type Madame Labriski)

• 30 ml (2 c. à soupe) de tahini

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

• Sel et poivre du moulin, au goût

Chou-fleur

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu

• 1 chou-fleur moyen (environ 800 g), coupé en petits bouquets (env. 5 tasses de petits bouquets) 

• Sel et poivre du moulin, au goût

Salade

• 1 conserve de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

• 80 ml (1/3 tasse) de graines de citrouille rôties

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

• 150 g (5 oz) de fromage feta, émietté grossièrement

Vinaigrette à la purée de dattes

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer puis réserver.

Chou-fleur

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou d’un papier parchemin.

2. Dans un grand bol, fouetter l’huile, le cari, le miel et le curcuma. Ajouter les bouquets de chou-fleur et mélanger afin de bien les enrober du mélange. Saler généreusement et poivrer.

3. Répartir les bouquets de chou-fleur sur la plaque et cuire au four 25 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré.

Salade

1. Pendant ce temps, dans le bol qui a servi au chou-fleur, mélanger les pois chiches, les graines de citrouille, l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter les bouquets de chou-fleur et mélanger. Verser un peu de vinaigrette au goût et touiller.

2. Répartir un peu de vinaigrette dans le fond des assiettes. Ajouter la salade de chou-fleur par-dessus et le fromage feta. Rectifier l’assaisonnement et servir.