Riz Djondjon de Chef Paul Toussaint

Pour le mélange d'épis

• 60 ml (1⁄4 tasse) d'huile végétale

• 1 petit oignon, coupé grossièrement

• 1⁄2 piment Scotch Bonnet, épépiné

• 1⁄2 poivron rouge ou vert, épépiné et coupé grossièrement

• 5 branches de persil frais

• 4 branches de thym frais

Pour le bouillon djondjon

• 2 tasses d’eau

• 75g Djondjon

Pour le riz

• 75 ml (1⁄3 tasse) d'huile végétale

• 125 ml (1⁄2 tasse)de crème ou lait de coco non sucré

• 1 bouquet garni, composé de 2 branches de persil et de 2 branches de thym

• 1 piment Scotch Bonnet, entier

• 45 ml (3 c. à soupe) d'assaisonnement complet 

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 2 tasses de riz jasmin 

• (1 tasse) de petit pois vert 

• 2 tasses de bouillon de Djondjon

Pour le mélange d'épis

1. À l’aide d’un robot culinaire, réduisez en purée tous les ingrédients du mélange d’épice (voir NOTES). Réservez 30 ml (2 c. à soupe) du mélange pour la préparation du riz.

Pour le bouillon Djondjon

1. Dans un casserole, mélanger le Djondjon et l’eau, porter à ébullition sur feu moyen, passer au mélangeur puis passer au tamis pour garder seulement le bouillon. Conservez le bouillon pour la cuisson du riz.

Pour le riz

1. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les 30 ml (2 c. à soupe) du mélange d’épis réservés dans l'huile. Faire cuire 2 minutes en remuant. Ajouter 250 ml (1 tasse) de petit pois vert, la crème de coco, le bouquet garni ainsi que le
   piment Scotch Bonnet. Laisser cuire le tout 3 minutes.

2. Ajouter l’assaisonnement complet, le sel et 500 ml (2 tasses) de bouillon de Djondjon. Porter le liquide à ébullition et ajouter le riz. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’il absorbe presque tout le liquide, soit de 10 à 12 minutes.
   Remuer à quelques reprises au cours de la cuisson. Couvrir le riz et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à tendreté.

3. Servir le riz avec du griot ou tout simplement accompagné d’une viande ou de fruits de mer au choix.