Salade de farro, bette et biquette

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• Temps

  Préparation :
  20 minutes

  Cuisson :
  30 minutes

• Rendement

  4 portions

Betterave — Économique — Été — Facile et simple — Légumes — Lunch — Recette de semaine — Salades et bols — Santé et protéiné — Végétarien

Ingrédients

Salade

• 180 g (1 tasse) de farro
• 1 litre (4 tasses) d’eau
• ½ c. à thé de sel
• 280 g (2 tasses) de betteraves rouges, cuites et coupées en dés
• 250 g (2 tasses) de céleri, en dés
• 120 g (2 tasses) de laitue romaine, en morceaux
• 10 g (¼ de tasse) de ciboulette fraîche, ciselée
• 15 g (¼ de tasse) de persil frais, ciselé
• Sel et poivre
• 160 g (1 tasse) de fromage de chèvre, émietté

Vinaigrette

• 80 ml (1⁄3 de tasse) d’huile aux herbes de Provence
• 4 c. à soupe de vinaigre de framboise

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Préparation

1. Rincer le farro avec soin.
2. Dans une casserole, porter le farro, l’eau et le sel à ébullition à feu vif.
3. Cuire ensuite à feu doux de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient al dente.
4. Égoutter et laisser refroidir.
5. Mettre le farro dans un saladier.
6. Ajouter le reste des ingrédients de la salade, sauf le fromage.

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Info santé

Si vous ne connaissez pas encore le farro, prenez le temps de découvrir ce grain ancien de plus en plus apprécié par les adeptes d’une bonne alimentation. Sa texture et son goût savoureux sont remarquables. Il est aussi délicieux dans les soupes et il peut servir d’ingrédient de base pour les pilafs.

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Option de substitution

Le farro contient du gluten. Si vous préférez une salade sans gluten, remplacez-le par du quinoa.

Vous pouvez utiliser un mélange de betteraves rouges et jaunes.

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Astuce

Si vous n’avez pas d’huile aux herbes de Provence, ajoutez simplement ½ c. à thé d’herbes de Provence à 80 ml (1⁄3 de tasse) d’huile d’olive.

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Suggestion gourmande

Vous pouvez ajouter du prosciutto ou du chorizo en petits morceaux si vous êtes amateur de charcuteries.

La Rédaction

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