Nouilles au porc braisé taïwanais

Pour la recette principale

• 6 chapeaux de shiitakes séchés 

• 450 g (1 lb) de porc haché

• 225 g (1/2 lb) de tofu mi-ferme

• 3 gousses d’ail, hachées

• 15 ml (3 c. à soupe) de pâte de haricots fermentés

• 15 ml (3 c. à soupe) de haricots noirs à l’ail

• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya légère

• 1 recette d’omelette nature, refroidie

• 450 g (1 lb) de nouilles à ramen sèches

• 3 concombres, coupés en julienne

• 3 carottes, coupées en julienne

• 3 oignons verts, hachés

• Feuilles de coriandre, au goût

• Huile végétale, pour la cuisson

Omelette nature

• 3 œufs

• 2 c. à soupe (30 ml) d’eau

• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Faire tremper les shiitakes dans l’eau pendant 1 heure.

2. Filtrer et réserver l’eau de trempage.

3. Hacher les chapeaux de shiitakes et réserver.

4. Faire chauffer un bon filet d’huile dans dans un grand wok chauffé à feu vif et y faire revenir le porc haché et les shiitakes.

5. Lorsque la viande est bien égrainée et colorée, ajouter le tofu et l’ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant constamment.

6. Ajouter la pâte et la sauce de haricots, le bouillon de poulet et le sucre et bien incorporer.

7. Verser la moitié de l’eau de champignon réservée et la sauce soya, bien remuer, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

8. Détailler l’omelette nature en lamelles et cuire les pâtes selon le mode de cuisson sur l’emballage.

9. Répartir les pâtes cuites dans 4 grands bols et garnir d’une belle cuiller de sauce au porc.

10. Garnir avec les juliennes de légumes, les lamelles d’omelette, l’oignon vert et la coriandre.

11. Servir aussitôt.

Omelette nature

1. Battre les œufs et l’eau en omelette, saler et poivrer.

2. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et y verser les œufs battus.

3. Cuire l’omelette, sans coloration, la retourner et poursuivre la cuisson 1 minute.

4. Retirer et laisser refroidir complètement.