Salade de légumes avec vinaigrette césar à la tomate

Pour la recette principale

• 2 jaunes d’œufs 

• 100 g (1/2 tasse) de pâte de tomate maison

• 20 g (4 c. à thé) de moutarde de Dijon

• 30 g (1/4 tasse) de câpres hachés

• 2 gousses d’ail, hachées

• 8 filets d’anchois, hachés

• 310 ml (1 ¼ tasse) d’huile de canola

• 70 g (1 tasse) de fromage parmesan râpé

• 1 citron, pour le zeste et le jus

• Sel et poivre

Pâte de tomate maison

• 2 kg (4,4 lb) de tomates très mûres, coupées en 2

• 20 g (4 c. à thé) de sel

• 200 g (220 ml) d’huile de canola

• Poivre

Pour la recette principale

1. Déposer les jaunes d’œufs et la pâte de tomate dans un saladier et fouetter pour bien incorporer.

2. Ajouter le reste des ingrédients, sauf l’huile, le fromage et le citron et bien incorporer. 

3. Verser l’huile en filet, en fouettant constamment, jusqu’à l’obtention d’une émulsion.

4. Saler et poivrer, ajouter le fromage, puis le zeste et le jus de citron et fouetter à nouveau.

5. Servir sur une salade mélangée, des crudités ou une protéine froide (poulet, porc, œufs, saumon, etc)

Pâte de tomate maison

1. Préchauffer le four à 160° C (325° F).

2. Déposer les tomates, côté coupé dessous, sur une plaque à four.

3. Verser l’huile, saler et poivrer, enfourner et cuire pendant 2 heures.

4. Retirer et laisser tempérer, pûis transférer le tout dans le bol d’un robot-mélangeur.

5. Pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

6. Transférer dans un contenant hermétique et conserver au frigo ou congeler pour un usage ultérieur.