Poulet grillé et salade fatouche

Pour la recette principale

• 4 poitrines de poulet, désossées et sans peau

• 1 piment goria séché

• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de poudre d’ail

• 10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive 

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Salade fattouche

• 2 laitues romaines, effeuillées et détaillées en bouchées 

• 1 poivron rouge, coupé en dés

• 1 poivron jaune, coupé en dés

• 2 tomates, coupées en cubes

• 3 concombres libanais, coupés en cubes

• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe hachées

• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de persil hachées

• 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 

• 85 ml (1/3 tasse) d’huile d'olive

• 2 pains pita, séchés au four 

• 10 ml (2 c. à thé) de sumac

• Arilles de grenade, pour la décoration

• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Déposer le piment goria dans un mortier et le travailler au pilon, juste pour le réduire en gros flocons.

2. Ajouter les poudres d’oignon et d’ail et travailler à nouveau au pilon pour bien incorporer le tout.

3. Ajouter les graines de cumin et bien les concasser.

4. Verser l’huile et pilonner à nouveau, jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.

5. Déposer les poitrines de poulet côte à côte dans un plat rectangulaire et les enrober avec la pâte d’épices. Laisser mariner le poulet au frigo pendant 1 heure (min. 15 minutes).

6. Préchauffer le four à 205° C (400° F).

7. Enfourner le poulet et cuire pendant 25 minutes.

8. Au moment du service, détailler les poitrines de poulet en tranches.

Salade fattouche

1. Déposer tous les légumes dans un grand saladier, ajouter les herbes et bien incorporer.

2. Verser la mélasse de grenade, le jus de citron et l’huile d’olive dans un pot et brasser pour bien incorporer.

3. Saler et poivrer et brasser à nouveau.

4. Verser la vinaigrette sur la salade et touiller délicatement.

5. Saupoudrer de sumac, parsemer de morceaux de pita et d’arilles de grenade et servir aussitôt.