Salade de couscous aux agrumes

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• Temps

  Préparation :
  20 minutes

  Cuisson :
  5 minutes

• Facile
• Rendement

  6 portions

Économique — Facile et simple — Fruits — Rapide — Recette de semaine — Sans lactose — Santé et protéiné — Soupers — Végane — Végétarien

Ingrédients

• 125 ml (½ tasse) de jus d’orange
• 125 ml (½ tasse) d’eau
• 180 g (1 tasse) de couscous
• 100 g (½ tasse) de mandarine, de clémentine ou d’orange, pelée à vif et coupée en quartiers
• 60 g (½ tasse) de canneberges séchées.
• Le jus de ½ citron
• 30 g (¼ de tasse) d’oignon rouge, émincé finement
• 15 g (¼ de tasse) de persil frais, haché
• Quelques feuilles de menthe fraîche, émincées
• 80 ml (1⁄3 de tasse) d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés

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Préparation

1. Dans une casserole, porter le jus d’orange et l’eau à ébullition.
2. Retirer du feu.
3. Ajouter le couscous immédiatement et couvrir. Laisser reposer 5 minutes.
4. Dans un saladier, déposer les quartiers d’agrume, les canneberges, le jus de citron, l’oignon, le persil, la menthe et l’huile.
5. Saler et poivrer au goût, puis mélanger avec soin.
6. Ajouter le couscous et les haricots. Bien mélanger.

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Astuce

Pour un goût moins prononcé, remplacez l’oignon rouge par des oignons verts ou de la ciboulette fraîche.

 

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Option de substitution

Vous pouvez remplacer les haricots rouges par un reste de saumon ou de poulet ou encore des crevettes.

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Note

Quelle que soit la saison, mettez du soleil, de la gaieté et de la fraîcheur dans votre salade !

La Rédaction

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