Légumes tempura
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Légumes tempura


Ingrédients

Pour les légumes

  • 1 l (4 tasses) légumes au choix, tranchés (patates douces, pois mange-tout, courgettes, carottes, aubergines, brocoli, asperges, etc.)
  • Sel

Pour la pâte à tempura

  • 60 ml (1/4 tasse) fécule de maïs (Maïzena)
  • 250 ml (1 tasse) eau pétillante
  • 1 jaune d'œuf
  • 125 ml (1/2 tasse) farine

Pour la sauce

  • 60 ml (1/4 tasse) sauce soja
  • 30 ml (2 c. à soupe) mirin
  • 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron

Préparation

Pour la sauce

Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la sauce.

Pour la pâte tempura

Dans un bol, diluer la fécule de maïs dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau pétillante.

Ajouter le jaune d'œuf et le reste de l'eau, et remuer.

Incorporer la farine en pluie en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux.

Laisser reposer 5 minutes au réfrigérateur.

Pour la friture

Préparer tous les légumes pour la cuisson.

Préchauffer la friteuse à 190°C (375°F).

Tremper les légumes dans la pâte à tempura. Les retirer de la pâte à l'aide d'une fourchette ou d'une pince et égoutter le surplus de pâte.

Déposer les légumes par petites quantités dans la friteuse.

Cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.

Retirer de l'huile et éponger sur du papier absorbant.

Saler légèrement les légumes panés et les servir accompagnés de sauce.

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Lexique

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