Filets de morue panés et sauce crémeuse avocat-cornichons

Name: Filets de morue panés et sauce crémeuse avocat-cornichons
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g de filet de morue* fraîche (certifiée pêche durable) en bâtonnets de 10 cm x 3 cm; 250 ml (1 tasse) de saumure de cornichons à l’aneth; 60 ml (¼ tasse) de farine; 1 œuf battu; 125 ml (½ tasse) de chapelure panko; 125 ml (½ tasse) d’amandes effilées; 125 ml (½ tasse) de nouilles style Ramen séchées, émiettées; 80 ml (⅓ tasse) de mayonnaise du commerce; La chair d’un demi-avocat bien mûr; 45 ml (3 c. à soupe) de cornichons hachés finement; ½ échalote hachée; 15 ml (1 c. à soupe) de préparation crémeuse au raifort (au goût); 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth, hachée; Tabasco vert au goût

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Temps
Préparation :
25 minutes

Cuisson :
20 minutes
Rendement
4 portions

Économique — Facile et simple — Fruits — Légumes — Oeufs — Pâtes — Poissons — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers

Ingrédients

400 g de filet de morue* fraîche (certifiée pêche durable) en bâtonnets de 10 cm x 3 cm
250 ml (1 tasse) de saumure de cornichons à l’aneth
60 ml (¼ tasse) de farine
1 œuf battu
125 ml (½ tasse) de chapelure panko
125 ml (½ tasse) d’amandes effilées
125 ml (½ tasse) de nouilles style Ramen séchées, émiettées

Sauce crémeuse avocat et cornichons

80 ml (⅓ tasse) de mayonnaise du commerce
La chair d’un demi-avocat bien mûr
45 ml (3 c. à soupe) de cornichons hachés finement
½ échalote hachée
15 ml (1 c. à soupe) de préparation crémeuse au raifort (au goût)
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth, hachée
Tabasco vert au goût

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de silicone.
Dans un plat peu profond, déposer les bâtonnets de poisson et arroser de la saumure. Mariner 20 minutes au réfrigérateur.
Entre-temps, préparer la sauce. Dans un petit robot à main, broyer la mayonnaise et l’avocat jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Transférer dans un bol et ajouter tous les autres ingrédients. Assaisonner au goût et réserver.
Dans 3 bols différents répartir la farine, l’œuf et les 3 autres ingrédients.
Au terme du temps de marinade, éponger les bâtonnets de poisson et les tremper dans l’ordre dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Presser bien avec les doigts pour que la chapelure adhère bien au poisson. Déposer les bâtonnets sur la plaque de cuisson et enfourner 20 minutes en les retournant à la mi-cuisson.

Note

*Si vous utilisez un poisson congelé, il est recommandé de le faire dégeler dans le réfrigérateur sur un papier absorbant. Changez le papier au besoin pour retirer un maximum d’eau des filets.

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