Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Annie Caron Crédit photo : Natercia Cabeceiras

Power muffins au beurre d'amande et à la confiture

Name: Power muffins au beurre d'amande et à la confiture
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 12 muffins
Ingredients: 200 g (2 tasses) de flocons d’avoine; 105 g (½ tasse) de sucre de canne bio; 2 c. à thé de poudre à pâte; 1 c. à thé de bicarbonate de soude; 1 c. à thé de cannelle moulue; 2 œufs; 250 g (1 tasse) de boisson d’amande; 2 bananes, écrasées; 1 c. à thé de vanille; 110 g (1 tasse) de carottes, râpées; 330 g (1 tasse) de confiture de fraises ou de framboises; 2 c. à soupe d’huile de coco, fondue; 60 g (¼ de tasse) de beurre d’amande ou d’arachide; 60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable

Temps
Préparation :
10 minutes

Cuisson :
30 minutes
Rendement
12 muffins

Collations — Déjeuner et brunch — Desserts — Économique — Facile et simple — Fruits — Légumes — Pâques et Fête des mères — Réconfort — Santé et protéiné

Ingrédients

Muffins

200 g (2 tasses) de flocons d’avoine
105 g (½ tasse) de sucre de canne bio
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle moulue
2 œufs
250 g (1 tasse) de boisson d’amande
2 bananes, écrasées
1 c. à thé de vanille
110 g (1 tasse) de carottes, râpées
330 g (1 tasse) de confiture de fraises ou de framboises

Glaçage

2 c. à soupe d’huile de coco, fondue
60 g (¼ de tasse) de beurre d’amande ou d’arachide
60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Tapisser 12 moules à muffins de caissettes en papier.
Au mélangeur, mixer l’avoine à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une farine.
Ajouter le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle en mélangeant avec soin.
Dans un bol, battre les œufs au fouet.
Ajouter la boisson d’amande, les bananes et la vanille.
Incorporer la préparation aux ingrédients secs.
Ajouter les carottes et bien mélanger.
Répartir la moitié de la pâte dans les moules.
Ajouter une cuillerée de confiture au centre de chaque muffin, puis ajouter le reste de la pâte.
Cuire au four 30 minutes.
Laisser refroidir complètement.
Au mélangeur, mixer tous les ingrédients pour le glaçage à vitesse moyenne pendant 1 minute.
Étendre le glaçage sur les muffins refroidis.