Pain déjeuner Bugs Bunny - aux carottes et épices

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• Temps

  Préparation :
  25 minutes

  Cuisson :
  60 à 70 minutes

• Rendement

  8 portions

Automne — Collations — Déjeuner et brunch — Desserts — du Québec — Économique — Facile et simple — Légumes — Recette de semaine — Sans lactose — Santé et protéiné

Ingrédients

• 2 œufs
• 160 ml (2⁄3 de tasse) de sirop d’érable
• 60 ml (¼ de tasse) d’huile de coco
• 60 g (¼ de tasse) de compote de pommes
• 90 g (½ tasse) de purée de dattes*
• 250 ml (1 tasse) de boisson d’amande
• 1 c. à thé de vanille
• 140 g (1 tasse) de farine à pâtisserie bio
• 100 g (1 tasse) de flocons d’avoine
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• ¼ de c. à thé de muscade moulue
• 50 g (½ tasse) de pacanes, hachées
• 165 g (1 ½ tasse) de carottes, râpées

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Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Tapisser le moule à pain de papier parchemin.
3. Dans un bol, mélanger les œufs au fouet avec le sirop d’érable, l’huile de coco, la compote de pommes, la purée de dattes, la boisson d’amande et la vanille.
4. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf  les pacanes et les carottes.
5. Incorporer les ingrédients secs à la préparation liquide jusqu’à ce que la texture soit lisse.
6. Ajouter les pacanes et les carottes, puis mélanger de nouveau.
7. Verser la préparation dans un moule à pain tapissé de papier parchemin.
8. Cuire le pain au four de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

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Astuce

*Pour préparer la purée de dattes, broyez 155 g (1 tasse) de dattes avec 125 ml (½ tasse) d’eau jusqu’à l’obtention d’une texture assez lisse.

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Info santé

Pour un pain déjeuner sans gluten, utilisez de la farine tout usage sans gluten et doublez la quantité de poudre à pâte.

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Note

Conservation de la purée de dattes : environ 1 mois au réfrigérateur.

La Rédaction

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