Pâté paysan
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pâté paysan


Ingrédients

Pour le pâté

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 3 échalotes, ciselées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) brandy
  • 250 g (1/2 lb) échine de porc, coupée grossièrement
  • 250 g (1/2 lb) veau haché
  • 4 foies de volaille, nettoyés
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • 125 ml (1/2 tasse) persil frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) grains de poivre rose
  • 1 jaune d'œuf
  • Sel et poivre

Pour la croûte

  • 500 g (1 lb) pâte brisée du commerce
  • 1 jaune d'œuf, battu (dorure)

Préparation

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes et l'ail 2 à 3 minutes.

Déglacer avec le brandy et continuer la cuisson 1 minute. Retirer du feu.

Refroidir complètement avant de poursuivre.

Au robot, combiner l'échine de porc, le veau, le mélange d'échalotes, les foies de volaille et la crème. Hacher le mélange et transférer dans un bol.

Ajouter le persil, le poivre rose et le jaune d'œuf. Bien mélanger et assaisonner.

Abaisser les trois quarts de la pâte brisée en un grand rectangle de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur et en recouvrir le fond et les côtés d'un moule à pain antiadhésif huilé ou recouvert de papier parchemin.

Remplir le moule à pain du mélange de viande et compacter le plus possible afin d'éviter les bulles d'air.

Abaisser le reste de la pâte et couvrir le mélange de viande.

Presser les bords des deux pièces de pâte ensemble, couper l'excédent de pâte et badigeonner de jaune d'œuf.

Cuire 1 h 30 min au centre du four à 175°C (350°F). Si la pâte colore trop vite, couvrir de papier d'aluminium.

Refroidir complètement avant de démouler.

Trancher et servir le pâté accompagné d'une confiture d'oignons caramélisés et d'une salade verte.

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