Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Annie Caron Crédit photo : Natercia Cabeceiras

Le japonais - bol-repas au tempeh teriyaki à l'ananas

Name: Le japonais - bol-repas au tempeh teriyaki à l'ananas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 125 ml (½ tasse) de jus d’ananas; 4 c. à soupe de sauce soya; 55 g (¼ de tasse) de cassonade; 2 gousses d’ail, hachées; 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé; 1 paquet de 200 g de tempeh; 250 ml (1 tasse) de tahini; 125 ml (½ tasse) d’eau; 3 c. à soupe de sauce tamari; 2 c. à soupe de miso; 2 c. à soupe de jus de citron; 2 c. à soupe de vinaigre de riz; 1 gousse d’ail, hachée; 420 g (2 tasses) de riz à sushi Calrose; 750 ml (3 tasses) d’eau; 3 c. à soupe de vinaigre de riz; 3 c. à soupe de mirin; 2 c. à soupe d’huile de sésame ou de coco; 1 concombre, en dés; 2 c. à soupe d’huile d’avocat ou de coco; 175 g (1 tasse) de mangue, en cubes; 120 g (1 tasse) de radis, en tranches; La chair de 2 avocats, en lanières; 2 oignons verts, coupés finement; 1 poivron rouge, en dés; 115 g (1 tasse) de pousses au choix

Temps
Préparation :
30 minutes

Cuisson :
30 minutes

Macération :
8 à 12 heures
Rendement
4 portions

Été — Fruits — Japonaise — Légumes — Lunch — Riz — Santé et protéiné — Soupers — Végétarien

Ingrédients

Marinade pour tempeh

125 ml (½ tasse) de jus d’ananas
4 c. à soupe de sauce soya
55 g (¼ de tasse) de cassonade
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
1 paquet de 200 g de tempeh

Sauce miso-sésame

250 ml (1 tasse) de tahini
125 ml (½ tasse) d’eau
3 c. à soupe de sauce tamari
2 c. à soupe de miso
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 gousse d’ail, hachée

Bol

420 g (2 tasses) de riz à sushi Calrose
750 ml (3 tasses) d’eau
3 c. à soupe de vinaigre de riz
3 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe d’huile de sésame ou de coco
1 concombre, en dés
2 c. à soupe d’huile d’avocat ou de coco
175 g (1 tasse) de mangue, en cubes
120 g (1 tasse) de radis, en tranches
La chair de 2 avocats, en lanières
2 oignons verts, coupés finement
1 poivron rouge, en dés
115 g (1 tasse) de pousses au choix

Préparation

Marinade

Dans un contenant muni d’un couvercle hermétique, mettre tous les ingrédients pour la marinade, sauf le tempeh.
Couper le tempeh en cubes de 2 cm (¾ de po) et le déposer dans la marinade.
Laisser mariner au réfrigérateur de 8 à 12 heures.

Riz

Rincer le riz dans un tamis quatre ou cinq fois ou jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter minutieusement.
Dans une casserole, porter l’eau et le riz à ébullition.
Remuer et couvrir. Cuire à feu doux environ 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Retirer du feu et remuer.
Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Mettre le riz dans un bol, puis ajouter le vinaigre et le mirin.
Mélanger délicatement et réserver.

Tempeh

Retirer le tempeh de la marinade.
Dans une poêle, à feu vif, chauffer l’huile et faire revenir le tempeh environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Sauce

Au mélangeur, mixer tous les ingrédients à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse.

Montage

Mettre le riz dans des bols.
Répartir le tempeh et le reste des ingrédients en prenant soin de ne pas les mélanger.
Napper de sauce et servir.

Option de substitution

Vous pouvez remplacer le tempeh par du tofu. Essayez aussi cette recette avec des cubes
de saumon ou de thon cru que vous laisserez mariner 30 minutes ou encore un reste de poisson de la veille.

Suggestion gourmande

Remplacez les pousses par une salade d’algues que vous pourrez vous procurer dans certaines épiceries (section poisson-sushis) ou au comptoir de la plupart des restos de sushis.