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Bouilli d'automne à la mijoteuse

  • (2)
  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    8 heures

  • RendementRendement

    6 portions


Ingrédients

Bouilli

  • 1 jarret de boeuf d'environ 4 cm (1 ½ po) d'épaisseur
  • 375 g (¾ lb) de macreuse de boeuf d'environ 4 cm (1 ½ po) d'épaisseur
  • 100g (¼ lb) de lard salé
  • 1 petit rutabaga pelé, coupé en quartiers
  • 8 carottes pelées, coupées en tronçons
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1 blanc de poireau coupé en 6 tronçons
  • 1 branche de céleri coupée en 6 tronçons
  • 2 panais pelés et coupé en 2 tronçons
  • ½ petit chou coupé en 6
  • 1 tête d'ail coupée en 2 dans l'épaisseur
  • 6 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • environ 1,750 L (7t)  de bouillon de boeuf
  • 2 conserves de 540 ml de haricots blancs cannelini rincés et égouttés

Sel aux herbes

  • 60 ml (¼ tasse) de sel fin
  • 250 ml (1 tasse) d'herbes hachées au choix (persil, ciboulette, livèche, estragon)

Idées d'accompagnement

  • Moutarde de Dijon ou en grains
  • Cornichons
  • Poivre du moulin
  • Persil
  • Pain croûté

Préparation

  1. Déposer les légumes dans la mijoteuse dans l'ordre des ingrédients et terminer par le bœuf, à l'exception des haricots blancs. Ajouter le bouillon
  2. Cuire à basse température pendant 8h. 
  3. À la fin de la cuisson, ajouter les haricots blancs à la mijoteuse pour les réchauffer avant de servir. 
  4. Au robot culinaire, verser le sel, les herbes et broyer le tout pour obtenir un sel vert. 
  5. Servir le bouilli avec les accompagnements et saupoudrer de sel aux herbes au goût.

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