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Soupe wonton aux légumes

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  • TempsTemps

    Préparation :
    1 heure

    Cuisson :
    20 à 25 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Wonton

  • 250 g (8 oz) de poulet haché
  • 250 g (8 oz) de porc haché extra-maigre
  • 90 g (3 oz) de crevettes nordiques, cuites et hachées
  • 4 ciboules avec les tiges, hachées finement
  • 30 g (2 c. à soupe) de gingembre, râpé
  • 15 g (4 c. à soupe) de feuilles de coriandre, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de tamari (ou sauce soya)
  • 1 blanc d’œuf
  • 24 pâtes à wonton du commerce
  • 125 ml (½ tasse d’eau froide)

Soupe

  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc
  • 60 ml (4 c. à soupe) de sauce de poisson vietnamienne
  • ½ c. à thé (à café) de flocons de piment
  • 1 petite carotte, en fines rondelles
  • 125 g (½ tasse) de petits bouquets de brocoli
  • 500 g (2 tasses) de chou nappa, haché finement
  • 250 g (1 tasse) de petits épis de maïs en conserve, égouttés
  • 6 ciboules avec les tiges, hachées finement
  • ½ botte (½ tasse) de feuilles de coriandre, pour garnir
  • 125 g (1/2 tasse) de petits bouquet de chou-fleur

Préparation

Wonton

  1. Dans le bol du robot culinaire, déposer tous les ingrédients de la farce (sauf l’eau et les pâtes) et hacher jusqu’à la consistance d’une farce fine.
  2. Utiliser une pâte à wonton à la fois, en prenant soin de garder les autres sous un linge humide. Répartir 15 g (1 c. à soupe) environ de farce (selon la grosseur des pâtes) au centre de chaque pâte.
  3. Brosser les pourtours avec un pinceau trempé dans l’eau et replier de manière à former un triangle.
  4. Replier ensuite les pointes du triangle l’une sur l’autre en les badigeonnant avec un peu d’eau. Réserver au réfrigérateur.

Soupe

  1. Dans un faitout, amener le bouillon, le vin blanc,  la sauce de poisson et les flocons de piment à ébullition à feu moyen-vif.
  2. Ajouter les wonton, un peu à la fois, et ramener à ébullition.
  3. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 6 minutes.
  4. Augmenter le feu de nouveau, ajouter les légumes et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes.
  5. Servir dans des bols à soupe de style asiatique et garnir avec les feuilles de coriandre.
La Rédaction
La Rédaction

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