Soupe de tortellinis aux deux choux et au parmesan


Ingrédients

  • 30 g (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 750 g (3 tasses) de chou de Savoie, haché finement
  • 750 g (3 tasses) de chou frisé, haché finement
  • 2 branches de thym
  • ½ c. à thé (à café) de flocons de piment
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de poulet
  • ½ botte (½ tasse) de persil frisé, haché finement
  • 500 g (2 tasses) de tortellinis au fromage, cuits, égouttés et légèrement huilés
  • Sel et poivre du moulin
  • 250 g (1 tasse) de parmigiano reggiano, râpé et divisé

Préparation

Dans un faitout, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et cuire l’oignon pendant 5 minutes.

Ajouter l’huile d’olive et les deux choux et bien mélanger pour enrober. Ajouter le thym et les flocons de piment.

Couvrir et laisser cuire, en remuant à l’occasion, pendant 5 minutes.

Augmenter le feu, ajouter l’ail et cuire 1 minute, puis verser le bouillon de poulet et amener à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter le persil et les tortellinis et réchauffer de 2 à 3 minutes. Retirer du feu.

Ajouter 125 g (½ tasse) de parmigiano reggiano râpé.

Verser la soupe dans des bols et offrir le reste du parmigiano reggiano râpé dans un petit plat de service, avec du poivre noir du moulin.

La Rédaction
La Rédaction

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