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Soupe de courge à la portugaise

Ingrédients

  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens, hachés finement
  • 2 carottes, en rondelles
  • 500 g (2 tasses) de courge poivrée, pelée et coupée en dés
  • 6 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à thé (à café) de thym séché
  • 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de légumes
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
  • 1 patate douce, pelée et coupée en dés
  • 1 poivron vert, haché finement
  • 1 botte (1 tasse) de cresson, haché finement
  • ½ botte (½ tasse) de persil, haché finement
  • 500 g (2 tasses) de haricots blancs, cuits et égouttés
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un faitout à fond épais, faire sauter dans l’huile d’olive à feu moyen-vif les oignons, les carottes et la courge pendant environ 10 minutes.

Ajouter l’ail et le thym, puis mouiller avec le bouillon de légumes.

Ajouter les pommes de terre et la patate douce, amener à ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 30 minutes.

À l’aide d’un pied-mélangeur (mixeur-plongeur), réduire environ la moitié de la soupe en purée.

Ajouter le poivron vert, le cresson, le persil et les haricots blancs. Saler et poivrer, et cuire 10 minutes de plus.

Servir dans des bols, avec du pain de campagne.