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Soupe-chili tex-mex au cacao

Ingrédients

  • 8 tranches de bacon, en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 3 branches de céleri, hachées finement
  • 1 poivron rouge, haché finement
  • 1 poivron vert, haché finement
  • 6 gousses d’ail, hachées finement
  • 500 g (1 lb) de porc haché extra-maigre
  • 500 g (1 lb) de bœuf haché extra-maigre
  • 60 g (4 c. à soupe) de poudre de cacao
  • 2 c. à thé (à café) de cumin moulu
  • 2 c. à thé (à café) de graines de coriandre
  • 1 petite boîte de piments en sauce adobo (avec la sauce), hachés finement
  • 60 g (4 c. à soupe) de paprika fumé
  • 2 boîtes de 540 g (19 oz) de tomates en dés, avec la moitié du jus
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf
  • 500 g (2 tasses) de haricots rouges, cuits et égouttés
  • 250 g (1 tasse) de haricots pinto, cuits et égouttés
  • 500 g (2 tasses) de haricots frits en purée*
  • 500 g (2 tasses) de maïs en grains
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 botte (1 tasse) de coriandre, hachée, pour garnir
  • 250 g (1 tasse) de fromage monterey jack, râpé, pour garnir
  • Tortillas de blé entier, pour le service

Préparation

Dans un faitout, faire cuire le bacon dans l’huile pendant 5 minutes à feu moyen-vif.

Ajouter l’oignon, le céleri, les poivrons et l’ail, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter la viande et cuire pendant 10 minutes en la défaisant à l’aide d’une fourchette, tout en prenant soin de garder des morceaux assez gros. Saler et poivrer, au goût.

Ajouter la poudre de cacao, le cumin, les graines de coriandre et le paprika et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter les piments et la sauce adobo, les tomates en dés et le bouillon de bœuf, et augmenter le feu.

Amener à ébullition, puis réduire le feu et faire mijoter pendant 1 heure 10 minutes, à découvert, en remuant de temps en temps.

Ajouter les haricots rouges, les haricots pinto et les haricots frits en purée, et bien mélanger.

Ajouter le maïs et cuire 10 à 15 minutes de plus.

Servir dans des assiettes creuses, garnir de coriandre, de fromage et accompagner de tortillas de blé.

Info additionnelle

Info additionnelle

*Les haricots frits en purée sont un élément essentiel de la cuisine mexicaine et tex-mex. On les prépare traditionnellement avec du lard frit, des oignons, des épices et des haricots pinto cuits, mais il existe aussi des versions végétariennes. On sert ces haricots en accompagnement des plats ou en garniture des burritos. Ici, je les utilise pour épaissir la soupe-ragoût.