Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Anne-Louise Desjardins Crédit photo : Dominick Gravel

Soupe aux lentilles du Puy, aux légumes et aux lardons

Name: Soupe aux lentilles du Puy, aux légumes et aux lardons
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Yield: 6 à 8 portions
Ingredients: 250 g (8 oz) de lard entrelardé, en petits dés; 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée; 2 blancs de poireau, hachés finement; 1 oignon espagnol, haché finement; 1 échalote sèche, hachée finement; 3 branches de céleri avec les feuilles, hachées finement; 3 gousses d’ail, hachées finement; 500 g (2 tasses) de lentilles du Puy*, triées et lavées; 2 branches de thym; 1 c. à thé (à café) de marjolaine séchée; 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes; 500 g (1 lb) de champignons de Paris, en tranches; 500 ml (2 tasses) de vin rouge; Sel et poivre du moulin; 15 g (4 c. à soupe) de persil frisé, haché finement, pour garnir

Temps
Préparation :
30 minutes

Cuisson :
1 heure 10 minutes
Rendement
6 à 8 portions

Automne — Économique — Facile et simple — Française — Légumes — Lentilles — Recette de semaine — Sans lactose — Santé et protéiné — Soupers

Ingrédients

250 g (8 oz) de lard entrelardé, en petits dés
90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée
2 blancs de poireau, hachés finement
1 oignon espagnol, haché finement
1 échalote sèche, hachée finement
3 branches de céleri avec les feuilles, hachées finement
3 gousses d’ail, hachées finement
500 g (2 tasses) de lentilles du Puy*, triées et lavées
2 branches de thym
1 c. à thé (à café) de marjolaine séchée
2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
500 g (1 lb) de champignons de Paris, en tranches
500 ml (2 tasses) de vin rouge
Sel et poivre du moulin
15 g (4 c. à soupe) de persil frisé, haché finement, pour garnir

Préparation

Dans un faitout, faire revenir le lard dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif pendant 10 minutes.
Ajouter les blancs de poireau, l’oignon, l’échalote et le céleri, et cuire 5 minutes de plus.
Ajouter l’ail, les lentilles, le thym et la marjolaine, et bien mélanger.
Ajouter le bouillon, amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en écumant souvent. Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une poêle, faire chauffer l’huile restante à feu vif et cuire les champignons pendant 10 minutes.
Déglacer avec le vin rouge, saler et poivrer, puis transférer dans le faitout, avec les lentilles.
Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient juste tendres. Ne pas trop cuire.
Ajuster l’assaisonnement, retirer le thym et servir dans des bols, avec du persil frais en garniture et du pain de ménage.

Saviez-vous ?

La lentille du Puy pousse en Haute-Loire, dans la région de Puy-en-Velay, et elle est protégée par une appellation d’origine contrôlée. C’est une petite légumineuse verte tachetée de bleu, ce qui est dû à son contenu élevé en anthocyanines, qui jouent un rôle antioxydant protecteur pour la santé. À la cuisson, elle conserve bien sa forme et sa texture demeure assez ferme. Elle est donc parfaite pour les salades et les soupes.