Soupe aux lentilles du Puy, aux légumes et aux lardons


Ingrédients

  • 250 g (8 oz) de lard entrelardé, en petits dés
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée
  • 2 blancs de poireau, hachés finement
  • 1 oignon espagnol, haché finement
  • 1 échalote sèche, hachée finement
  • 3 branches de céleri avec les feuilles, hachées finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 500 g (2 tasses) de lentilles du Puy*, triées et lavées
  • 2 branches de thym
  • 1 c. à thé (à café) de marjolaine séchée
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
  • 500 g (1 lb) de champignons de Paris, en tranches
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • Sel et poivre du moulin
  • 15 g (4 c. à soupe) de persil frisé, haché finement, pour garnir

Préparation

Dans un faitout, faire revenir le lard dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif pendant 10 minutes.

Ajouter les blancs de poireau, l’oignon, l’échalote et le céleri, et cuire 5 minutes de plus.

Ajouter l’ail, les lentilles, le thym et la marjolaine, et bien mélanger.

Ajouter le bouillon, amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en écumant souvent. Saler et poivrer.

Entre-temps, dans une poêle, faire chauffer l’huile restante à feu vif et cuire les champignons pendant 10 minutes.

glacer avec le vin rouge, saler et poivrer, puis transférer dans le faitout, avec les lentilles.

Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient juste tendres. Ne pas trop cuire.

Ajuster l’assaisonnement, retirer le thym et servir dans des bols, avec du persil frais en garniture et du pain de ménage.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La lentille du Puy pousse en Haute-Loire, dans la région de Puy-en-Velay, et elle est protégée par une appellation d’origine contrôlée. C’est une petite légumineuse verte tachetée de bleu, ce qui est dû à son contenu élevé en anthocyanines, qui jouent un rôle antioxydant protecteur pour la santé. À la cuisson, elle conserve bien sa forme et sa texture demeure assez ferme. Elle est donc parfaite pour les salades et les soupes.


Info additionnelle

Info additionnelle

Pour une soupe plus épaisse, réduire le tiers de la soupe en purée à l’aide d’un pied-mélangeur (mixeur-plongeur) avant d’ajouter les champignons.


Info santé

Info santé

Pour un repas sans gluten, sélectionner un bouillon de légumes certifié sans gluten

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

Vous aimeriez aussi

Soupe aux lentilles et au rôti de palette à la mijoteuse

Soupe aux lentilles et au rôti de palette à la mijoteuse

  • (24)

Cuisine futée, parents pressés

Soupe-chili tex-mex au cacao

Soupe-chili tex-mex au cacao

  • (0)
Crème de tomates aux fèves edamames

Crème de tomates aux fèves edamames

  • (0)

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.