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Soupe au porc rôti et aux vermicelles de riz

Ingrédients

Bouillon

  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf
  • 2 anis étoilés
  • 4 gousses d’ail, hachées grossièrement
  • 2 morceaux de 5 cm (2 po) chacun de gingembre, pelés
  • 1 tige de citronnelle* (tige du milieu), hachée
  • 125 ml (½ tasse) de sauce de poisson
  • 1 botte (1 tasse) de coriandre (si possible, avec les tiges et les racines)
  • Quelques traits de sauce piquante Sriracha

Porc haché rôti

  • 500 g (1 lb) de porc haché extra-maigre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
  • 15 g (1 c. à soupe) de gingembre, râpé finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 ciboules avec les tiges, hachées finement
  • 15 g (4 c. à soupe) de feuilles de coriandre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de tamari

Soupe

  • 250 g (1 tasse) de carottes, en fines rondelles
  • 8 ciboules avec les tiges, hachées et divisées
  • 250 g (1 tasse) de petits bouquets de brocoli
  • 4 c. à thé (à café) d’huile de sésame grillé
  • Quelques traits de sauce piquante Sriracha
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 4 c. à thé (à café) de gingembre, râpé finement
  • 1 botte (1 tasse) de coriandre, hachée
  • 100 g (2 tasses) de bébés épinards
  • 100 g (1 tasse) de champignons de Paris, tranchés finement
  • 225 g (8 oz) de vermicelles de riz, cuits et égouttés
  • 15 g (4 c. à soupe) de feuilles de coriandre, pour garnir
  • 60 g (4 c. à soupe) d’arachides non salées, hachées, pour garnir

Préparation

Pour le bouillon

Mettre tous les ingrédients du bouillon dans un faitout, amener à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.

Verser le bouillon dans un tamis placé au-dessus d'un bol et transférer dans le faitout. Jeter les ingrédients solides. Réserver.

Pour le porc haché rôti

Entre-temps, dans une poêle, faire revenir le porc haché dans l'huile de sésame à feu vif pendant 2 minutes.

Ajouter le gingembre, l'ail et les ciboules, et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. En fin de cuisson, ajouter la coriandre et le tamari. Réserver.

Pour la soupe

Ramener le bouillon à ébullition à fey moyen-vif.

Ajouter les carottes, les ciboules et le brocoli, et cuire 5 minutes

Dans 4 grands bols à soupe de style asiatique, répartir l'huile de sésame grillé, la sauce piquante, l'ail le gingembre, les ciboules et la coriandre.

Ajouter les épinards, les champignons, les vermicelles cuits et le porc rôti, et verser ensuite la soupe bouillante. Garnir de feuilles de coriandre et d'arachides et servir.

Astuce

Astuce

Pour préparer la citronnelle, il faut retirer la tige extérieure, qui est coriace, et taper ensuite sur toute la longueur de la tige avec l’envers d’une lame de couteau pour la ramollir. On la hache ensuite très finement ou on la coupe en petits bâtonnets, qu’on retirera de la préparation en fin de cuisson. Elle se garde facilement 2 semaines dans un endroit frais et sec.

Point de vente

Point de vente

La citronnelle est un condiment à la saveur citronnée utilisé dans la cuisine d’Asie du Sud-Est. On la trouve fraîche dans la section des fruits et légumes de la plupart des épiceries. Elle ressemble à un petit bâton.

Info additionnelle

Info additionnelle

Inspirée de la soupe traditionnelle vietnamienne aux vermicelles de riz et à la viande qu’on appelle
un phô,cette soupe au porc haché rôti abonde en saveurs et contient davantage de légumes. Elle demande une bonne planification et un peu de temps, mais elle n’est pas difficile à réussir. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer une double recette de bouillon et en congeler la moitié pour un prochain repas.