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Soupe au poivron et au thon comme à Marseille

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  • TempsTemps

    Préparation :
    35 minutes

    Cuisson :
    30 minutes

  • RendementRendement

    6 portions


Ingrédients

  • 4 poivrons rouges entiers
  • 2 échalotes sèches, hachées finement
  • 1 oignon, haché finement
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée
  • 1 piment oiseau, haché finement
  • 1 poivron orange, haché finement
  • 1 poivron vert, haché finement
  • 8 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à thé (à café) de graines de fenouil
  • 2 bulbes de fenouil, hachés finement
  • 125 ml (½ tasse) de Ricard ou de pastis
  • 1 litre (4 tasses) de court-bouillon (ou de bouillon de légumes)
  • 1 boîte de 796 g (28 oz) de tomates italiennes en dés, avec leur jus
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 8 g (1 c. à soupe) de cassonade
  • Sel et poivre du moulin
  • 400 g (12 oz) de thon Albacore blanc* dans l’huile
  • Croûtons à l’ail, pour garnir
  • 15 g (4 c. à soupe) de persil frisé, haché finement, pour garnir
  • 15 g (4 c. à soupe) d’aneth, haché finement, pour garnir

Préparation

  1. Chauffer le gril du barbecue (ou le four) à puissance maximale et y faire griller les poivrons rouges jusqu’à ce qu’ils soient uniformément noircis.
  2. Retirer du feu et mettre dans des sacs de plastique résistants à la chaleur pendant environ 30 minutes.
  3. En travaillant au-dessus d’une passoire fine placée sur un bol, retirer la peau noircie des poivrons rouges, en prenant soin de recueillir le liquide.
  4. Rincer les poivrons, éponger avec des essuie-tout et réserver.
  5. Faire suer les échalotes et l’oignon dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes.
  6. Ajouter le piment oiseau, le poivron orange et le poivron vert, les gousses d’ail, les graines de fenouil et les bulbes de fenouil et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  7. Augmenter le feu et déglacer au Ricard ou au pastis et laisser réduire pendant 5 minutes, puis ajouter le court-bouillon, les tomates, la pâte de tomate et la cassonade.
  8. Bien mélanger, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Saler et poivrer.
  9. Entre-temps, au robot culinaire, réduire les poivrons rouges grillés en purée avec 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile d’olive restante et le jus de cuisson des poivrons.
  10. Ajouter au bouillon en remuant bien. Continuer la cuisson pendant 5 minutes.
  11. Pour servir : répartir le thon à l’huile dans des bols, puis verser la soupe bouillante. Garnir avec les croûtons, le persil et l’aneth et servir.

Info additionnelle

Info additionnelle

*Le thon Albacore blanc vit dans les mers des Tropiques. Il serait moins menacé par la surpêche que d’autres variétés. Sa chair pâle en fait un favori de la mise en conserve. On l’utilise souvent dans les salades et les préparations de sandwichs, tandis que le thon rouge est mangé en darnes ou sous forme de sushis et de sashimis.

La Rédaction
La Rédaction

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