Potage Dubarry au crabe


Ingrédients

  • 2 blancs de poireau, hachés finement
  • 2 oignons, hachés finement
  • 60 g (4 c. à soupe) de beurre
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 gros chou-fleur (ou 2 petits), en petits bouquets
  • 1 c. à thé (à café) de thym
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de crème épaisse (35 %)
  • 300 g (10 oz) de chair de crabe
  • Sel et poivre du moulin
  • 100 g (3 oz) de chair de crabe, pour garnir
  • 15 g (4 c. à soupe) d’aneth frais, pour garnir

Préparation

Dans un faitout, faire suer les blancs de poireau et les oignons dans le beurre pendant 10 minutes à feu moyen.

Ajouter l’ail et le chou-fleur, et cuire 2 minutes de plus.

Ajouter le thym et le bouillon de poulet et amener à ébullition.

Réduire le feu à moyen et cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit très  tendre.

Réduire la soupe en purée fine au mélangeur, en prenant soin de ne remplir la jarre qu’à moitié pour éviter les éclaboussures. Saler et poivrer.

Remettre dans la casserole, avec la crème, à feu moyen-doux.

Cuire pendant 7 à 8 minutes pour bien réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter la chair de crabe et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Verser dans des bols, garnir avec la chair de crabe et l’aneth et servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le potage Dubarry est un velouté de chou-fleur créé pour la dernière favorite du roi Louis XV (madame du Barry) par son cuisinier, Louis Signot. Celle-ci avait, paraît-il, un faible pour la crème… Ici, pour en faire une soupe-repas, j’ai ajouté une généreuse garniture de crabe. La saveur légèrement sucrée du crustacé se marie parfaitement avec la texture veloutée de ce délicieux potage très facile à réussir.
 


Info santé

Info santé

Pour une soupe moins riche, remplacer la crème épaisse par de la crème à café (10 %) ou par du lait concentré (lait évaporé). Réduire la quantité de beurre de moitié ou le remplacer par de l’huile d’olive.

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

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