Gaspacho aux tomates d'ici et garniture de jambon séché croustillant


Ingrédients

  • 8 tranches de jambon séché espagnol serrano (ou prosciutto)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3 à 4 tranches de pain croûté légèrement rassis, grillées
  • 80 ml (¹/³ de tasse) de vinaigre de Xérès
  • 3 gousses d’ail, écrasées, dégermées et hachées
  • 2 poivrons rouges, hachés
  • 8 à 10 grosses tomates rouges très mûres, pelées* et épépinées
  • 1 gros concombre anglais, pelé et haché (ou 2 concombres moyens, pelés, épépinés et hachés)
  • 1 oignon blanc doux (de type Vidalia**), haché
  • 500 ml (2 tasses) d’eau glacée
  • 500 ml (2 tasses) de jus de tomate
  • 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive vierge
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Couper les tranches de jambon en 2 ou en 4, selon la taille.

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l’huile et cuire le jambon, un peu à la fois, environ 30 secondes par côté ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Égoutter sur des essuie-tout. Réserver.

Faire tremper le pain grillé dans le vinaigre pendant quelques minutes. Saler et poivrer.

Dans la jarre du mélangeur, liquéfier l’ail et la moitié des légumes avec la moitié du pain trempé. Ajouter un peu d’eau glacée, au besoin, pour obtenir la texture désirée.

Transférer le mélange dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable.

Passer le reste des légumes et du pain au mélangeur avec de l’eau, en prenant soin de conserver de petits morceaux pour une texture plus intéressante.

Verser dans le bol et bien mélanger à la cuillère. Ajouter le jus de tomate et mélanger.

Ajouter l’huile d’olive en un mince filet en battant constamment à la cuillère de bois pour émulsifier. Rectifier l’assaisonnement.

Placer au réfrigérateur 1 heure.

Verser la soupe dans de grands bols et garnir avec plusieurs chips de jambon. Vous pouvez aussi ajouter des légumes hachés (concombre, oignon, poivron, tomate) en garniture.


Astuce

Astuce

*Pour peler les tomates, il faut les plonger de 10 à 20 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Retirer de l’eau avec une cuillère trouée et peler. La peau s’enlèvera très facilement.
 


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

**Les oignons Vidalia sont une variété créée aux États-Unis dans les années 1930 et protégée par une appellation d’origine contrôlée. Ils ne poussent que dans les sols riches en eau et pauvres en sulfure du sud-est de la Georgie, ce qui explique à la fois leur saveur très sucrée et le fait qu’ils ne font pas verser une seule larme lorsqu’on les coupe. On peut se les procurer d’avril à septembre seulement. Si vous n’en trouvez pas, utilisez des oignons espagnols.

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

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