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Crème de poulet au céleri de mon enfance

Ingrédients

  • 2 échalotes sèches, hachées finement
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 8 branches de céleri, en brunoise*
  • 2 carottes, en brunoise
  • 2 branches de thym
  • 45 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 80 g (¹/³ de tasse) de farine non blanchie
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, chaud
  • 750 ml (3 tasses) de lait entier, chaud
  • 250 ml (2 tasses) de crème à café (10 %), chaude
  • Sel et poivre du moulin
  • 750 g (3 tasses) de poulet, cuit (viande blanche et brune) et haché très finement
  • 250 g (1 tasse) de petits pois surgelés

Préparation

Dans un faitout, faire sauter les légumes (sauf les petits pois) et le thym dans le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes.

Singer avec la farine et bien mélanger pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet chaud en remuant énergiquement (au besoin, utiliser un fouet).

Amener à ébullition en remuant.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent.

Ajouter le lait et la crème à café sans cesser de remuer. Cuire jusqu’à ce que le mélange revienne à ébullition.

Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant souvent.

Saler et poivrer. Ajouter le poulet et les pois surgelés, et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude.

Retirer le thym de la casserole. Répartir dans des bols et servir.

Info additionnelle

Info additionnelle

*Brunoise : légumes coupés en petits dés de taille uniforme