Crème de lentilles épicée au citron


Ingrédients

Pour la soupe

  • 1 oignon espagnol, haché finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 c. à thé (à café) de cumin moulu
  • 2 c. à thé (à café) de coriandre moulue
  • ½ c. à thé (à café) de poivre de Cayenne
  • 500 g (2 tasses) de lentilles corail, triées et lavées
  • 30 g (½ tasse) de feuilles de céleri, hachées finement
  • 1 carotte moyenne, hachée finement
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre du moulin
  • Le jus et le zeste de 1 citron

Pour la garniture

  • 2 gros oignons, tranchés finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 pains pita, pour les croûtons
  • 3 citrons, en quartiers, pour le service

Préparation

Dans un faitout, faire cuire l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter l’ail et les épices et remuer.

Ajouter les lentilles, les feuilles de céleri et la carotte et bien mélanger.

Couvrir avec le bouillon, augmenter le feu à moyen-vif et amener à ébullition

Réduire le feu au minimum et laisser mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient réduites en purée.

Saler et poivrer, et ajouter du bouillon si la soupe est trop épaisse. La texture devrait être crémeuse, mais pas trop épaisse.

Ajouter le jus et le zeste de citron.

Pour la garniture, dans une poêle, faire frire les oignons dans l’huile, à couvert et à feu doux, pendant environ 15 minutes, en remuant à l’occasion.

Augmenter le feu et découvrir, puis cuire, en remuant souvent, environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient presque caramélisés.

Préchauffer le gril du four.

Ouvrir les pitas et les faire griller 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et légèrement brunis.

Défaire en petits morceaux pour faire des croûtons.

Verser la soupe très chaude dans des bols et garnir avec les oignons frits. Servir les quartiers de citron et les croûtons aux convives dans de petits bols à part.

La Rédaction
La Rédaction

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