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Bortsch d'hiver ukrainien

Ingrédients

  • 3 à 4 grosses betteraves sans les feuilles
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 à 60 g (3 à 4 c. à soupe) de beurre
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 5 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 carottes moyennes, en rondelles
  • 1 panais moyen, en rondelles
  • 1 litre (4 tasses) de tomates en conserve, en purée
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 30 g (½ tasse) de feuilles d’aneth, hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé (à café) d’origan séché
  • 1 c. à thé (à café) de basilic séché
  • 1 c. à thé (à café) de sel
  • ½ chou vert, en fines lanières
  • 500 g (2 tasses) de haricots blancs, cuits et égouttés
  • 8 à 12 petites pommes de terre nouvelles, cuites et coupées en dés
  • 125 ml (½ tasse) de crème sure ou aigre, pour garnir
  • 15 g (4 c. à soupe) d’aneth, pour garnir

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Frotter et bien nettoyer les betteraves, en conservant la queue.

Badigeonner chaque betterave d’huile d’olive et envelopper individuellement dans du papier d’aluminium.

Cuire 1 heure ou jusqu’à tendreté.

Entre-temps, dans un faitout, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter les oignons et sauter pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à transparence.

Ajouter l’ail, les carottes et le panais. Réduire le feu légèrement.

Cuire les légumes pendant 6 minutes et ajouter les tomates, le bouillon, le miel, le vinaigre, les herbes et le sel.

Amener à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.

Retirer les betteraves du four lorsqu’elles sont cuites, mais encore fermes.

Laisser refroidir, puis rincer rapidement sous l’eau froide en frottant jusqu’à ce que la pelure s’enlève toute seule. Jeter la pelure.

Couper la chair des betteraves en dés et l’ajouter à la soupe, avec le chou et les haricots blancs.

Laisser mijoter de 15 à 20 minutes, à couvert, jusqu’à ce que le chou soit tendre et les saveurs mélangées.

Ajuster l’assaisonnement et servir avec 2 pommes de terre cuites et coupées en dés dans chaque bol. Garnir de crème sure et d’aneth.