Télé-Québec
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Apéro deux couleurs


Ingrédients

Pour la soupe rouge

  • 1/2 oignon, émincé
  • 1 gousse d'ail, tranchée
  • 2 tomates, sans le cœur et coupées en 4
  • 1 poivron rouge grillé, épépiné et coupé en lanières
  • 60 ml (1/4 tasse) eau
  • 8 feuilles de basilic frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour la soupe verte

  • 1/2 concombre, pelé et coupé en rondelles
  • 15 ml (1 c. à soupe) fromage de chèvre
  • 60 ml (1/4 tasse) yogourt nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 4 feuilles de basilic frais
  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la soupe rouge

Blanchir l'oignon et l'ail dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la soupe rouge, incluant les légumes blanchis.

À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer le mélange afin d'obtenir une soupe homogène. Assaisonner.

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de servir bien froid.

Pour la soupe verte

Placer tous les ingrédients dans un bol et à l'aide d'un pied-mélangeur, réduire le tout en purée lisse. Assaisonner.

Remplir la moitié de petits verres à digestif de soupe rouge.

À l'aide d'un entonnoir, verser délicatement la soupe verte sur la rouge en prenant soin de ne pas les mélanger.

Décorer les verres d'une mince brunoise de poivrons ou de concombre et basilic.

Servir par une chaude journée d'été.


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Le gaspacho est une soupe froide de légumes crus originaire d'Espagne. On l'y sert en entrée ou comme plat principal pour se rafraîchir durant les mois les plus chauds.

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