Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Micheline Mongrain-Dontigny Crédit photo : Michel Paquet

Soupe aux gourganes

Name: Soupe aux gourganes
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 40 min
Yield: 10 à 12 portions
Ingredients: 250 g (8 oz) de lard salé entrelardé; 3 litres (12 tasses) d'eau froide; 500 g (1 lb) de jarret de boeuf ou de boeuf à bouillir; 1 gros oignon, haché; 125 ml (1/2 tasse) d'orge; 500 ml (2 tasses) de gourganes fraîches ou surgelées, écossées; 250 ml (1 tasse) de haricots jaune, en tronçons de 1 cm (1/2 po); 12 petites carottes, en rondelles; 5 ml (1 c. à thé) de sarriette d'hiver séchée; 250 ml (1 tasse) de feuilles de chou, en lanières fines; 250 ml (1 tasse) d'herbes fraîches (persil ou ciboulette); Sel et poivre

Temps
Préparation :
30 minutes

Cuisson :
3 heures 40 minutes
Rendement
10 à 12 portions

Automne — Économique — Été — Facile et simple — Légumes — Québécoise — Recette de semaine — Réconfort — Sans lactose — Santé et protéiné — Soupers — Soupes et potages

Ingrédients

250 g (8 oz) de lard salé entrelardé
3 litres (12 tasses) d'eau froide
500 g (1 lb) de jarret de boeuf ou de boeuf à bouillir
1 gros oignon, haché
125 ml (1/2 tasse) d'orge
500 ml (2 tasses) de gourganes fraîches ou surgelées, écossées
250 ml (1 tasse) de haricots jaune, en tronçons de 1 cm (1/2 po)
12 petites carottes, en rondelles
5 ml (1 c. à thé) de sarriette d'hiver séchée
250 ml (1 tasse) de feuilles de chou, en lanières fines
250 ml (1 tasse) d'herbes fraîches (persil ou ciboulette)
Sel et poivre

Préparation

Dans une petite casserole, couvrir le lard salé d’eau froide et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes.
Retirer du feu, égoutter et rincer à l’eau froide.
Dans une grande casserole, porter à ébullition le lard blanchi, le bœuf, l’oignon, l’orge et l’eau.
Baisser le feu et écumer le résidu blanchâtre à l’aide d’une écumoire.
Ajouter les gourganes, les haricots, les carottes et la sarriette.
Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le chou et les herbes fraîches.
Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit tendre. Saler et poivrer au goût.

Note

Durant la belle saison, la soupe aux gourganes embaume les cuisines, tout particulièrement dans les régions de Charlevoix et du Saguenay. Optez pour les gourganes les plus petites. Elles sont plus tendres et ont une saveur plus délicate.