Soupe aux gourganes

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• Temps

  Préparation :
  30 minutes

  Cuisson :
  3 heures 40 minutes

• Rendement

  10 à 12 portions

Automne — du Québec — Économique — Été — Facile et simple — Légumes — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers — Soupes et potages

Ingrédients

• 250 g (8 oz) de lard salé entrelardé
• 3 litres (12 tasses) d'eau froide
• 500 g (1 lb) de jarret de boeuf ou de boeuf à bouillir
• 1 gros oignon, haché
• 125 ml (1/2 tasse) d'orge
• 500 ml (2 tasses) de gourganes fraîches ou surgelées, écossées
• 250 ml (1 tasse) de haricots jaune, en tronçons de 1 cm (1/2 po)
• 12 petites carottes, en rondelles
• 5 ml (1 c. à thé) de sarriette d'hiver séchée
• 250 ml (1 tasse) de feuilles de chou, en lanières fines
• 250 ml (1 tasse) d'herbes fraîches (persil ou ciboulette)
• Sel et poivre

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Préparation

1. Dans une petite casserole, couvrir le lard salé d’eau froide et porter à ébullition.
2. Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes.
3. Retirer du feu, égoutter et rincer à l’eau froide.
4. Dans une grande casserole, porter à ébullition le lard blanchi, le bœuf, l’oignon, l’orge et l’eau.
5. Baisser le feu et écumer le résidu blanchâtre à l’aide d’une écumoire.
6. Ajouter les gourganes, les haricots, les carottes et la sarriette.
7. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
8. Ajouter le chou et les herbes fraîches.
9. Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit tendre. Saler et poivrer au goût.

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Note

Durant la belle saison, la soupe aux gourganes embaume les cuisines, tout particulièrement dans les régions de Charlevoix et du Saguenay. Optez pour les gourganes les plus petites. Elles sont plus tendres et ont une saveur plus délicate.

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Astuce

Les gourganes écossées peuvent être congelées sans avoir été préalablement blanchies.

La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!