Poulet au citron et olives vertes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Poulet au citron et olives vertes


Ingrédients

Pour la viande

  • 4 hauts de cuisse de poulet désossés
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
  • Jus de 1 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
  • Poivre du moulin

Pour la farce

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 125 ml (1/2 tasse) olives vertes dénoyautées, hachées
  • 250 ml (1 tasse) mie de pain, émiettée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive

Préparation

Dans une petite poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile, puis saisir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes.

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la farce incluant l'oignon et l'ail.

Sur une surface de travail, étendre les hauts de cuisse. Disposer la farce en une ligne au centre de chaque pièce de viande.

Rouler le poulet sur lui-même et ficeler ou piquer avec un cure-dents.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive et saisir le poulet sur tous les côtés.

Déglacer avec le bouillon de poulet,couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.

Retirer le couvercle, ajouter le jus de citron et le persil. Poivrer et laisser mijoter 5 minutes à découvert. Servir.

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Lexique

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