Télé-Québec
Salade de betteraves jaunes, de fenouil et de haricots blancs
Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Marilyn Haugen Crédit photo : Michel Paquet

Salade de betteraves jaunes, de fenouil et de haricots blancs

  • (0)
  • FacileFacile
  • RendementRendement

    6 portions


Ingrédients

  • 2 betteraves jaunes, pelées (bouts plats)
  • 1 bulbe de fenouil, paré (bouts plats)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
  • 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 2 c. à soupe de jus d'orange
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 400 g (2 tasses) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
  • Gros sel et poivre du moulin
  • 100 g (1 tasse) de copeaux de fromage pecorino

Préparation

  1. À l’aide du coupe-spirale, couper les betteraves en filaments moyens. Couper séparément le fenouil en filaments fins.
  2. Tailler tous les filaments à 8 cm (3 po) de longueur. Réserver.
  3. Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les betteraves et l’ail 3 minutes.
  4. Ajouter le fenouil et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres et que le fenouil soit toujours ferme. Laisser refroidir
  5. Dans un petit bol, mélanger au fouet la menthe, l’huile de pépins de raisin, le jus d’orange et le vinaigre.  
  6. Dans un grand bol, mélanger la préparation de betteraves et les haricots blancs. Ajouter la vinaigrette et mélanger.  
  7. Assaisonner au goût et garnir de copeaux de pecorino.

Astuce

Astuce

La cuisson attendrit les filaments de fenouil, mais si vous les aimez bien croquants, ne les faites pas cuire à l’étape 2. Il faudra toutefois cuire les betteraves de 5 à 6 minutes en tout.


Option de substitution

Option de substitution

Vous pouvez remplacer les betteraves par 2 petits choux-raves


Variante

Variante

Pour une salade de betteraves, de fenouil et d’orange aux olives.

Peler et épépiner une orange navel. Retirer la peau blanche avant de la couper en rondelles sur la largeur. Avant de garnir la salade de fromage, disposer les rondelles d’orange et 80 g (½ tasse) d’olives noires en tranches.

La Rédaction
La Rédaction

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez!

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?