Aubergines style moussaka
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Aubergines style moussaka


Ingrédients

Pour les aubergines

  • 2 aubergines
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 2 tomates, tranchées

Pour la farce au bœuf

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 250 g (1/2 lb) bœuf haché
  • 1 carotte, râpée
  • 1 petite pomme de terre à chair jaune, pelée et râpée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) persil frais, haché
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) chapelure
  • Sel et poivre

Pour la béchamel

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine
  • 250 ml (1 tasse) lait
  • 1 ml (1/4 c. à thé) muscade
  • Sel et poivre

Préparation

Couper les aubergines en deux et, avec un couteau, faire quelques entailles dans la chair.

Enduire les aubergines d'huile et les placer chair vers le bas sur une plaque couverte de papier parchemin. Cuire 15 minutes au four à 175°C (350°F). Réserver.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et saisir les oignons et le bœuf haché 3 à 4 minutes.

Ajouter la carotte, la pomme de terre et l'ail. Continuer la cuisson 5 minutes. Terminer avec le persil, la tomate et la chapelure. Assaisonner.

À l'aide d'une cuillère, retirer la moitié de la chair des aubergines cuites. Hacher grossièrement et ajouter au mélange de viande.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 30 secondes en remuant. Verser 60 ml (1/4 tasse) de lait et remuer pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter le reste du lait graduellement en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonner.

Porter à ébullition, puis retirer du feu lorsque la sauce épaissit.

Déposer les aubergines dans un plat allant au four. Les farcir avec le mélange de viande, napper de béchamel, garnir chacune de deux tranches de tomate et cuire au four à 175°C (350°F) pendant 15 minutes.

Servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Cette recette est inspirée de la moussaka grecque, un gratin qui alterne aubergines, viande et sauce béchamel.

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Lexique

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