Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Marilyn Haugen Crédit photo : Michel Paquet

Rouleaux aux courgettes, aux carottes et à l’avocat

Name: Rouleaux aux courgettes, aux carottes et à l’avocat
Yield: 4 portions
Ingredients: 3 carottes, pelées (bout plats); 2 courgettes (bouts plats); 130 g (1/2 tasse) de hummus; 4 tortillas de blé de 15 à 20 cm (6 à 8 po); 1 avocat, en tranches; Gros sel et poivre du moulin (facultatif); 200 g (1 tasse) de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés; 3 c. à soupe de féta émietté, ou de féta de noix de cajou*

Facile
Rendement
4 portions

Courgette — Économique — Été — Facile et simple — Fruits — Légumes — Pitas, sandwichs et wraps — Plein-air — Rapide — Santé et protéiné — Végétarien

Ingrédients

3 carottes, pelées (bout plats)
2 courgettes (bouts plats)
130 g (1/2 tasse) de hummus
4 tortillas de blé de 15 à 20 cm (6 à 8 po)
1 avocat, en tranches
Gros sel et poivre du moulin (facultatif)
200 g (1 tasse) de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
3 c. à soupe de féta émietté, ou de féta de noix de cajou*

Préparation

À l’aide du coupe-spirale, couper les carottes et les courgettes en filaments fins.
Étaler uniformément le hummus sur les tortillas en laissant une bordure de 2 cm (¾ de po) tout autour.
Répartir les tranches d’avocat et assaisonner au goût. Ajouter successivement les carottes, les courgettes et les haricots noirs.
Parsemer de féta. Rouler les sandwichs et les maintenir fermés à l’aide de cure-dents.
Couper chaque rouleau en biais au milieu.

Option végétalienne

*Pour un féta de noix de cajou (végétalien) : au robot, mixer 120 g (1 tasse) de noix de cajou crues, 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 c. à soupe d'origan séché et une pincée de gros sel. La texture doit être semblable à celle d'un féta émietté.

Astuce

Pour bien emprisonner les ingrédients dans la tortilla, ramenez les côtés gauche et droit vers le centre pour qu’ils se touchent presque. Repliez la partie inférieure de la tortilla sur les ingrédients, puis roulez-la complètement de bas en haut.

Astuce

Pour que la tortilla soit plus facile à manger, déposez-la sur un morceau de papier-parchemin ou de papier ciré avant de la garnir. Après l’avoir roulée, enveloppez-la avec le papier, puis coupez-la en deux. Au moment de la déguster, retirez le papier au fur et à mesure en le faisant glisser vers le bas.