Le roi poulet
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Le roi poulet


Ingrédients

Pour la viande

  • 1 poulet entier
  • 30 ml (2 c. à soupe) assaisonnement barbecue du commerce
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive

Pour la farce

  • 100 g (3 1/2 oz) chorizo
  • 2 branches de romarin frais, effeuillées
  • Abats (cœur et foie) de 1 poulet (facultatif)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 branches de céleri, émincées finement
  • 1/4 pain baguette, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
  • 1 œuf
  • Sel et poivre

Préparation

Au robot, hacher le chorizo, le romarin, les abats et l'ail. Dans un bol, mélanger au reste des ingrédients de la farce. Assaisonner.

Farcir l'intérieur du poulet.

Dans un petit bol, mélanger l'assaisonnement barbecue et l'huile. Frotter tout le poulet avec ce mélange.

Ficeler le poulet de façon à ce que les cuisses soient le plus serrées possible contre le corps.

Placer le poulet dans un plat allant au four et cuire 1 heure au four à 200°C (400°F).

Découper et servir les morceaux de poulet avec un peu de farce.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Lors de la cuisson d'un poulet farci, les cuisses seront cuites à point avant les poitrines. En ficelant les pilons du poulet bien serrés contre les poitrines, on obtiendra une pièce plus compacte : la cuisson sera plus longue, mais plus uniforme.

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Lexique

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