Guy Saint-Jean Éditeur inc. - Éliane Michaud Crédit photo : Krystine Buisson

Tarte aux pacanes et au chocolat

Name: Tarte aux pacanes et au chocolat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: Donne 8 portions
Ingredients: 190 g (1 1⁄4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 1 pincée de sel; 120 g (1⁄2 tasse) de beurre non salé froid, en cubes; 60 g (1⁄4 de tasse) de yogourt nature, de crème sure ou de crème aigre; 1 c. à soupe d’eau glacée; 60 ml (1⁄4 de tasse) de crème 15 %; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable; 90 g (3 oz) de chocolat noir; 3 œufs; 240 g (2 tasses) de pacanes, concassées grossièrement et légèrement grillées

Temps
Préparation :
15 minutes

Cuisson :
15 minutes
Rendement
Donne 8 portions

Chocolat — Desserts

Ingrédients

Croûte

190 g (1 1⁄4 tasse) de farine tout usage non blanchie
1 pincée de sel
120 g (1⁄2 tasse) de beurre non salé froid, en cubes
60 g (1⁄4 de tasse) de yogourt nature, de crème sure ou de crème aigre
1 c. à soupe d’eau glacée

Garniture

60 ml (1⁄4 de tasse) de crème 15 %
1 c. à soupe de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
90 g (3 oz) de chocolat noir
3 œufs
240 g (2 tasses) de pacanes, concassées grossièrement et légèrement grillées

Préparation

Croûte

Au robot culinaire (ou à la main), mélanger la farine et le sel.
Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.
Ajouter le yogourt et l’eau glacée. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajouter de l’eau glacée au besoin.
Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte rond à fond amovible de 23 cm (9 po) ayant 2,5 cm (1 po) de hauteur.
Réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Cuire la croûte à blanc (couverte de papier-parchemin et de pois secs ou de poids de cuisson pour l’empêcher de gonfler) de 12 à 15 minutes.

Garniture

Dans une casserole, hors du feu, mélanger la crème et la fécule de maïs.
Ajouter le sirop d’érable et porter à ébullition en remuant au fouet.
Incorporer le chocolat et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger les œufs et le sirop au chocolat.
Ajouter les pacanes, puis verser dans la croûte.
Laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer jusqu’à ce que la garniture soit figée.