Crédit photo : Annie Ferland

Salade d'amour au kale et aux noix de cajou

Name: Salade d'amour au kale et aux noix de cajou
Prep time: 20 min
Yield: 6 portions.
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive ou de canola; 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya réduite en sel; 3 gousses d’ail, émincées; 15 ml (1 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable; Poivre; 128 g (1 barquette) de bébé kale, lavé (environ 5 tasses); 1 sac d’environ 450 g de fèves germées; 250 ml (1 tasse) de riz brun ou blanc, cuit; 2 branches de céleri, coupées en dés; 1 poivron vert, épépinés et coupés en dés; 225 g (10 à 12) champignons blanc frais, émincés; 130 g (1 tasse) de noix de cajou, grillées et concassées; 65 g (1/2 tasse) de raisins secs; 2 à 3 oignons verts, hachés; Poivre

Temps
Préparation :
20 minutes
Facile
Rendement
6 portions.

Chou et chou-fleur — Facile et simple — Fruits — Légumes — Légumineuses — Rapide — Recette de semaine — Riz et grains — Salades et bols — Sans lactose — Santé et protéiné — Végétarien

Ingrédients

Pour la vinaigrette

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive ou de canola
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya réduite en sel
3 gousses d’ail, émincées
15 ml (1 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
Poivre

Pour la salade

128 g (1 barquette) de bébé kale, lavé (environ 5 tasses)
1 sac d’environ 450 g de fèves germées
250 ml (1 tasse) de riz brun ou blanc, cuit
2 branches de céleri, coupées en dés
1 poivron vert, épépinés et coupés en dés
225 g (10 à 12) champignons blanc frais, émincés
130 g (1 tasse) de noix de cajou, grillées et concassées
65 g (1/2 tasse) de raisins secs
2 à 3 oignons verts, hachés
Poivre

Préparation

Pour la vinaigrette

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Pour la salade

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients « Pour la salade ».
Ajouter la vinaigrette au moment de servir. Bien mélanger, idéalement avec des mains propres pour masser les feuilles de kale et les attendrir). Servir à température ambiante.

Saviez-vous ?

La salade d’amour est un grand classique du répertoire culinaire québécois. Plat aux accents asiatiques, elle contient à la base des épinards, champignons, fêves germées, noix de cajou, riz cuit et le plus souvent des raisins secs. À peu près chaque famille a sa propre recette (qui est toujours la meilleure!). Sans vouloir réinventer un indémodable, celle-ci a simplement donné une «touche» moderne en utilisant du bébé kale. J’ai aussi amélioré sa valeur nutritive en substituant certains ingrédients - ma version est plus protéiné et moins salée.

Note

La vinaigrette se conserve 1 semaine au réfrigérateur et peut être préparée à l’avance

Option de substitution

On peut remplacer le bébé kale vendu en barquette par 5 à 6 feuilles de chou frisé (kale) déveinées et grossièrement hachées ou par la même quantité de bébés épinards (pour la version originale).

Valeur nutritionnelle

Valeurs nutritives (300g (environ 1/6 de la recette))

Calories504
Protéines19 g
Lipides35 g
Glucides39 g
Fibres5 g
Sodium484 mg

Annie Ferland

Annie Ferland est nutritionniste, docteure en pharmacie et la fondatrice du blogue Science et Fourchette. Énergique, créative et allumée, elle possède une façon unique d'enrichir vos connaissances en nutrition et de simplifier (vraiment beaucoup!!) votre alimentation.