Salade d'amour au kale et aux noix de cajou
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Temps
Préparation :
20 minutes -
Facile
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Rendement
6 portions.
Chou et chou-fleur — Facile et simple — Fruits — Légumes — Légumineuses — Rapide — Recette de semaine — Riz — Salades et bols — Sans lactose — Santé et protéiné — Végétarien
Ingrédients
Pour la vinaigrette
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive ou de canola
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya réduite en sel
- 3 gousses d’ail, émincées
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
- Poivre
Pour la salade
- 128 g (1 barquette) de bébé kale, lavé (environ 5 tasses)
- 1 sac d’environ 450 g de fèves germées
- 250 ml (1 tasse) de riz brun ou blanc, cuit
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 poivron vert, épépinés et coupés en dés
- 225 g (10 à 12) champignons blanc frais, émincés
- 130 g (1 tasse) de noix de cajou, grillées et concassées
- 65 g (1/2 tasse) de raisins secs
- 2 à 3 oignons verts, hachés
- Poivre
Préparation
Pour la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Pour la salade
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients « Pour la salade ».
- Ajouter la vinaigrette au moment de servir. Bien mélanger, idéalement avec des mains propres pour masser les feuilles de kale et les attendrir). Servir à température ambiante.
Saviez-vous ?
La salade d’amour est un grand classique du répertoire culinaire québécois. Plat aux accents asiatiques, elle contient à la base des épinards, champignons, fêves germées, noix de cajou, riz cuit et le plus souvent des raisins secs. À peu près chaque famille a sa propre recette (qui est toujours la meilleure!). Sans vouloir réinventer un indémodable, celle-ci a simplement donné une «touche» moderne en utilisant du bébé kale. J’ai aussi amélioré sa valeur nutritive en substituant certains ingrédients - ma version est plus protéiné et moins salée.
Note
La vinaigrette se conserve 1 semaine au réfrigérateur et peut être préparée à l’avance
Option de substitution
On peut remplacer le bébé kale vendu en barquette par 5 à 6 feuilles de chou frisé (kale) déveinées et grossièrement hachées ou par la même quantité de bébés épinards (pour la version originale).
Valeur nutritionnelle
Valeurs nutritives (300g (environ 1/6 de la recette))
- Calories504
- Protéines19 g
- Lipides35 g
- Glucides39 g
- Fibres5 g
- Sodium484 mg
Annie Ferland est nutritionniste, docteure en pharmacie et la fondatrice du blogue Science et Fourchette. Énergique, créative et allumée, elle possède une façon unique d'enrichir vos connaissances en nutrition et de simplifier (vraiment beaucoup!!) votre alimentation.
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