Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Feuilletés choco-poire


Ingrédients

Pour les poires

  • 4 petites poires
  • Jus de 1 citron
  • 200 g (1/2 paquet) pâte feuilletée
  • 1 jaune d'œuf, battu

Pour la ganache au chocolat

  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière)
  • 180 ml (3/4 tasse) pépites de chocolat mi-sucré
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre non salé
  • 1 œuf

Préparation

À l'aide d'un vide-pomme, retirer le cœur des poires. Couper une tranche fine à la base de chaque poire pour qu'elles tiennent à la verticale.

Poser les poires dans une assiette et arroser de citron pour ne pas qu'elles brunissent.

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Retirer du feu, puis verser les pépites de chocolat. Fouetter afin d'obtenir une sauce lisse.

Ajouter le beurre et l'œuf, puis fouetter pour bien les incorporer. Placer au réfrigérateur pour 10 minutes.

Abaisser la pâte feuilletée seulement sur le long afin d'obtenir un rectangle long et étroit.

Découper la pâte en quatre longues bandes égales. Au bout de chacune des bandes, découper un petit cercle afin de recouvrir la base de la poire.

Déposer chaque poire sur un cercle de pâte et, sans bouger le fruit, couler la ganache à l'intérieur.

Enrouler la pâte autour de la poire en la superposant légèrement afin de bien la sceller.

Badigeonner avec le jaune d'œuf. Répéter pour les autres poires.

Avec une spatule, poser les poires délicatement sur une plaque et cuire 30 minutes au four à 175°C (350°F). Servir.

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Lexique

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