Risotto de blé de Khorasan (kamut)
-
Temps
Préparation :
20 minutesCuisson :
1 heure 15 -
Rendement
4 portions
Facile et simple — Légumes — Plats principaux — Recette de semaine — Soupers — Tomate — Végétarien
Ingrédients
Risotto de blé de Khorasan (kamut)
- 4 t. (1 l) de blé Khorasan (kamut), cuit
- 6 tomates rouges
- 3 oignons rouges
Cuisson du blé Korhasan
- 1 lb (450 g) de blé korhasan entier
- 1 c. a`soupe (15 ml) de gros sel
Préparation
Cuisson du blé Korhasan
- Dans un grand faitout, déposer le blé khorasan et le couvrir amplement d’eau froide.
- Saler, porter à frémissement et cuire pendant 85 minutes.
- Bien égoutter et réserver au frigo dans un contenant hermétique.
Risotto
- Préchauffer le four à 425˚C.
- Retirez le pédoncule et le calice des tomates, couper les oignons en deux et les déposer sur une grande plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin.
- Ajouter les piments entiers, arroser d’un bon filet d’huile d’olive, saler et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce les légumes commencent à caraméliser.
- Retirez la plaque du four et laissez tempérer pendant 30 minutes.
- Retirer les légumes de la plaque et les déposer dans un cul de poule.
- Verser le jus de cuisson dans la tasse d’un robot-culinaire.
- Retirez la pelure des tomates et des oignons, couper les piments en deux et en retirer le placenta et les graines.
- Déposer la moitié des légumes dans le robot et réduire le tout en une purée lisse.
- Laisser tourner le robot à vitesse minimale et verser l’huile d’olive en filet, jusqu’à l’obtention d’une émulsion stable.
- Hacher grossièrement le reste des légumes.
- Mélanger la purée avec les légumes hachés, saler, saupoudrer avec la coriandre moulue et incorporer délicatement.
- Verser un fond d’eau dans un rondeau chauffé à feu moyen, ajouter le blé khorasan cuit et chauffer le tout en brassant constamment.
- Ajoutez la purée, 1 cuillère à la fois en mélangeant doucement jusqu’à ce que tout soit bien lié et ressemble à un risotto.
- Transférer dans un plat de service, garnir de fromage et de coriandre et servir aussitôt.
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