Po Boy aux crevettes
Curieux Bégin

Po Boy aux crevettes


Ingrédients

Po Boy aux crevettes

  • 1 t. (250 ml) de lait
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin blanc 
  • 1 lime, pour le zeste et le jus
  • Épices Old bay, au goût
  • Piment de Cayenne, au goût
  • 1 lb (450 gr) de crevettes rose du pacifique
  • ¾ t. (180 ml) de farine tout-usage
  • ¾ t. (180 ml) de fécule de maïs
  • 4 pains à sous-marin (6-8 po)
  • 8 tranches de fromage (Monterey Jack ou autre)
  • 1 grosse tomate rouge, coupée en tranches
  • 1 pomme de laitue iceberg, coupée en fine chiffonnade
  • 1 recette de dressing rémoulade
  • Huile végétale, pour la friture
  • Sel et poivre

Dressing rémoulade

  • ½ t. (125 ml) de crème 35% M.G.
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
  • ½ t. (125 ml) de mayonnaise 
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de raifort frais râpé
  • 1 petit oignon blanc, haché finement
  • 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
  • 1 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne
  • 10 tiges de persil, hachées finement
  • Sel et poivre

Préparation

Po Boy aux crevettes

Dans un cul de poule, mélanger le lait, le vinaigre, le zeste et le jus de lime, saler, poivrer et pimenter, assaisonner au goût avec les épices Old Bay et y mettre les crevettes à mariner pendant 30 minutes.

Dans un autre cul de poule, mélanger la farine avec la fécule, saler, poivrer et pimenter, assaisonner au goût avec les épices Old Bay et bien incorporer.

Chauffer l’huile à 375°F (180°C) et préchauffer le four à gril.

Couper les pains en deux, les ouvrir et les déposer sur une plaque à four.  

Déposer 2 tranches de fromage sur chaque pain et passer le tout à grill jusqu’à légère coloration.

Égoutter la moitié des crevettes, les jeter dans la farine assaisonnée et bien les enrober en prenant soin de retirer l’excédent.

Plonger les crevettes farinées dans l’huile chaude et frire pendant 5 minutes.

Retirer et déposer les crevettes sur une plaque doublée de papier éponge.

Répéter la même opération avec le reste des crevettes.

Garnir les pains de tranches de tomate, puis de crevettes, ajouter la laitue, arroser d’un généreux trait de dressing rémoulade et servir aussitôt.

Dressing rémoulade

Déposer tous les ingrédients dans un bol, saler et poivrer et bien incorporer.  Réserver au frais. 

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