Pita aux deux fromages et épinards

Pour le pita aux deux fromages et épinards

• 4 pains pita

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive (divisée)

• 2 poireaux ciselés

• 2 gousses d’ail hachées

• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché

• 2,5 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment

• 140 g (5 tasses) de bébé épinards hachés grossièrement

• 2,5 ml (¼ c. à thé) de sel

• Poivre du moulin

• 180 ml (¾ tasse) d’herbes hachées (basilic, persil plat, menthe)

• 60 ml (¼ tasse) d’olives Kalamata tranchées

• Zeste d’un citron lavé

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

• 180 ml (¾ tasse) de fromage feta émietté

• 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella râpé

Étapes principales

1. À l’aide d’un petit couteau, faire une incision d’environ 3 pouces sur le côté du pain pita. Avec vos doigts, séparer délicatement les deux parois du pain pita afin d’y créer une cavité. Répéter le processus avec les 4 pitas.

2. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen vif et y faire tomber le poireau environ 3 minutes. Ajouter l’ail, l’origan, le sel, les flocons de piment et les épinards. Cuire 3 minutes de plus et assaisonner.

3. Transférer le mélange dans un bol moyen et ajouter tous les autres ingrédients sauf l’huile réservée. Bien mélanger.

4. Remplir chaque pita avec le quart du mélange et badigeonner légèrement le dessus d’huile à l’aide d’un pinceau.

5. Chauffer à feu moyen- vif une poêle antiadhésive et y déposer le pain pita, côté badigeonné, sur la surface chaude. Appliquer de l’huile sur la surface exposée.

6. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le pain pita soit doré et que le fromage commence à fondre.

7. À l’aide d’une spatule, retourner le pain pita et poursuivre la cuisson 2 minutes.

8. Couper en deux et servir.