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Boeuf Wellington
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Boeuf Wellington

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    90 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour la viande

  • 260 g (9 oz) filet de bœuf
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Pour la duxelles

  • 3 champignons portobellos, émincés
  • 2 gousses d'ail
  • Sel et poivre
  • 5 tranches de prosciutto
  • 200 g (1/2 paquet) pâte feuilletée
  • 2 jaunes d'œuf, battus

Préparation

  1. Dégraisser la pièce de bœuf, puis assaisonner généreusement. Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Saisir le filet de bœuf de tous les côtés afin de le colorer.
  2. Retirer de la poêle et placer au réfrigérateur pour le refroidir.
  3. Au robot, hacher les champignons et l'ail afin d'obtenir une pâte.
  4. Chauffer une poêle et cuire la duxelles jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide au fond de la poêle. Assaisonner et réserver.
  5. Étendre un grand carré de pellicule plastique sur une surface de travail. Placer les tranches de prosciutto côte à côte en les superposant légèrement.
  6. Étendre la duxelles sur toute la surface du prosciutto. Poser le filet de bœuf, puis à l'aide de la pellicule plastique rouler le prosciutto autour du filet afin d'emprisonner la duxelles et d'enrober entièrement le filet.
  7. Tordre les extrémités de la pellicule plastique afin de comprimer le contenu de la ballotine. Placer au réfrigérateur 15 minutes.
  8. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée afin de former un carré de 30 cm (12 po).
  9. Placer la ballotine de bœuf au centre et badigeonner la bordure de la pâte de jaune d'œuf.
  10. Envelopper le filet et superposer les deux extrémités de la pâte sur le dessus.
  11. Aux bouts du filet, rabattre la couche de pâte supérieure en bordant la viande de près. Couper l'excédent de pâte des coins.
  12. Ramener les bouts de pâte inférieurs sur le filet. Badigeonner entièrement la pâte de jaune d'œuf.
  13. Poser le filet sur une plaque huilée, le côté où se referme la pâte vers le bas.
  14. Avec un petit couteau, faire des motifs peu profonds sur la pâte.
  15. Cuire 30 minutes au four à 200°C (400°F). Laisser reposer 10 minutes et découper en tranches d'au moins 3 cm (1 1/2 po).

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Au moment de faire cuire les champignons, ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de foie gras en conserve afin d'aromatiser vos champignons… Ou ajoutez-y plutôt du fromage bleu!


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le nom de ce feuilleté a des origines troubles. Selon l'hypothèse la plus répandue, ce plat aurait été nommé en l'honneur d'Arthur Wellesley, premier duc de Wellington. Certains croient plutôt que c'est l'aspect lustré de la pâte feuilletée qui aurait rappelé les bottes militaires popularisées par le célèbre duc!

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