Knedle (soupe aux quenelles)
Curieux Bégin

Knedle (soupe aux quenelles)


Ingrédients

Les ingrédients

  • 2 œufs
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • ½ t. (75 g) de semoule de blé
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
  • 8 t. (2 l) de bouillon de poulet
  • 2 carottes, coupées en brunoise
  • 2 branches de céleri, coupées en brunoise
  • Persil haché, au goût

Préparation

Les étapes

parer l’œuf et battre le blanc en neige avec le sel.

Ajouter les jaunes, le tiers de la semoule et l’huile et battre à nouveau.

À l’aide d’une maryse, incorporer le reste de la semoule en travaillant délicatement. L’appareil doit être léger et homogène.  Laisser reposer pendant 10 minutes.

Faire chauffer le bouillon dans un faitout, ajouter la carotte et le céleri, puis laisser frémir le temps de cuire les légumes.

Retirer et répartir dans les bols de service.

Plonger une cuillère à potage dans le bouillon chaud, prélever une part de l’appareil à quenelles et la laisser tomber dans le bouillon frémissant.

Répéter la même opération avec le reste de la semoule. Cuire pendant 5 minutes.

Répartir les quenelles dans les bols, verser le bouillon chaud et parsemer de persil haché. 

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Lexique

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