Poutine de chèvre à l’africaine
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Temps
Préparation :
Poutine de chèvre; 30 minutesCuisson :
Poutine de chèvre; 30 minutesPréparation :
Ragoût de chèvre; 30 minutesCuisson :
Ragoût de chèvre; 3h30 -
Rendement
4 à 6 portions
Légumes — Tomate
Ingrédients
Poutine de chèvre
- 1 recette de ragoût de chèvre
- 2 racines de manioc
- 2 bananes plantains vertes ou légèrement jaunes
- 9 gombos, coupés en 2
- 10 champignons de Paris, tranchés
- 1 t. (250 ml) de fromage de chèvre frais
- 18 copeaux de fromage fumé à pâte ferme
- 4 tiges de persil
- 6 tranches de bacon, cuites
- Huile végétale, pour la cuisson
- Huile à friture
- Sel et poivre
Ragoût de chèvre
- 1 kg d’épaule de chèvre, coupée en cubes (sans os)
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 branche de céleri, hachée grossièrement
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 10 champignons de Paris, coupés en quartiers
- 1 piment pili-pili (habanero, scotch bonnet)
- 1 c. à soupe (15 ml) de cari de Madras en poudre
- 5 clous de girofle
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre en poudre
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine de maïs
- 1 boîte (796 ml) de tomate en dés
- 1 t. (250 ml) ml de vin rouge
- 4 t. (1 l) de bouillon de poulet
- Huile végétale, pour la cuisson
- Sel et poivre
Préparation
Préparation du ragoût de chèvre
- Faire chauffer un grand faitout antiadhésif à feu moyen-vif, verser un bon filet d’huile et y faire revenir les cubes de chèvre jusqu’à belle coloration de tous les côtés.
- Ajouter les carottes et le céleri, saler et poivrer et cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les oignons, l’ail et les champignons et poursuive la cuisson encore 5 minutes.
- Ajouter le piment, le cari, les clous, le gingembre et la farine de maïs et bien incorporer.
- Déglacer avec le vin rouge et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant à quelques reprises.
- Verser du bouillon à hauteur, porter à frémissement, couvrir et cuire pendant 3h. La viande devrait se défaire à la fourchette.
Préparation de la poutine de chèvre
- Chauffer l’huile à friture à 350°F (180°C).
- Passer le ragoût, retirer les légumes, réserver la viande, verser le bouillon dans une grande poêle, puis le faire réduire jusqu’à consistance onctueuse, comme une sauce.
- Effilocher la viande et l’ajouter à la sauce. Réserver au chaud.
- Peler les racines de manioc, les rincer à l’eau courante et bien éponger.
- Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle en Inox et y faire revenir les gombos et les champignons jusqu’à belle coloration. Réserver au chaud. Couper les bananes plantains et les racines de manioc en gros bâtonnets.
- Frire les bâtonnets dans l’huile chaude jusqu’à belle coloration et les débarrasser dans un cul de poule doublé de papier absorbant.
- Répartir les bâtonnets de manioc et de banane plantain dans 6 bols, verser une louche de ragoût de chèvre, parsemer avec les fromages, garnir du mélange champignon-gombo, arroser d’un filet de sauce, puis décorer de bacon et de persil.
- Servir chaud
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