Poutine de chèvre à l’africaine
Curieux Bégin

Poutine de chèvre à l’africaine


Ingrédients

Poutine de chèvre

  • 1 recette de ragoût de chèvre
  • 2 racines de manioc
  • 2 bananes plantains vertes ou légèrement jaunes
  • 9 gombos, coupés en 2 
  • 10 champignons de Paris, tranchés
  • 1 t. (250 ml) de fromage de chèvre frais
  • 18 copeaux de fromage fumé à pâte ferme
  • 4 tiges de persil
  • 6 tranches de bacon, cuites
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • Huile à friture
  • Sel et poivre

Ragoût de chèvre

  • 1 kg d’épaule de chèvre, coupée en cubes (sans os)
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri, hachée grossièrement
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 2 oignons, hachés grossièrement
  • 10 champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 1 piment pili-pili (habanero, scotch bonnet)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de cari de Madras en poudre
  • 5 clous de girofle
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre en poudre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de farine de maïs
  • 1 boîte (796 ml) de tomate en dés
  • 1 t. (250 ml) ml de vin rouge
  • 4 t. (1 l) de bouillon de poulet
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Préparation du ragoût de chèvre

Faire chauffer un grand faitout antiadhésif à feu moyen-vif, verser un bon filet d’huile et y faire revenir les cubes de chèvre jusqu’à belle coloration de tous les côtés.

Ajouter les carottes et le céleri, saler et poivrer et cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les oignons, l’ail et les champignons et poursuive la cuisson encore 5 minutes.

Ajouter le piment, le cari, les clous, le gingembre et la farine de maïs et bien incorporer.

glacer avec le vin rouge et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant à quelques reprises.

Verser du bouillon à hauteur, porter à frémissement, couvrir et cuire pendant 3h. La viande devrait se défaire à la fourchette.

Préparation de la poutine de chèvre

Chauffer l’huile à friture à 350°F (180°C).

Passer le ragoût, retirer les légumes, réserver la viande, verser le bouillon dans une grande poêle, puis le faire réduire jusqu’à consistance onctueuse, comme une sauce.

Effilocher la viande et l’ajouter à la sauce. Réserver au chaud.

Peler les racines de manioc, les rincer à l’eau courante et bien éponger.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle en Inox et y faire revenir les gombos et les champignons jusqu’à belle coloration. Réserver au chaud. Couper les bananes plantains et les racines de manioc en gros bâtonnets.

Frire les bâtonnets dans l’huile chaude jusqu’à belle coloration et les débarrasser dans un cul de poule doublé de papier absorbant.

Répartir les bâtonnets de manioc et de banane plantain dans 6 bols, verser une louche de ragoût de chèvre, parsemer avec les fromages, garnir du mélange champignon-gombo, arroser d’un filet de sauce, puis décorer de bacon et de persil.

Servir chaud

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Lexique

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