Pâtes fraîches à la gonade de pétoncles
Fruits — Légumes — Oeufs — Poissons
Ingrédients
Pâtes
- 1 kg de farine tout-usage
- 3 œufs
- 400 ml d’eau
Bouillon
- 8 g de gonade de pétoncles séchée
- 100 g d’oignons
- 5 g d’ail
- 100 ml de vin blanc
- 250 ml d’eau
- 10 ml d’huile d’olive
- 5 g de zeste de citron
Assemblage
- 1 recette de pâte
- 8 g de gonade séchée
- 8 g de pâte d’anchois
- 30 ml d’huile d’olive
- 3 g d’ail
- Poivre
Préparation
Pâtes
- Mélanger tous les ingrédients au mélangeur sur socle jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Terminer le pétrissage de la pâte à la main. Laisser reposer la pâte 2 heures au frais.
- Sur un plan de travail sec et bien fariné, abaisser la pâte à 3 mm et la rouler sur elle-même. Tailler le rouleau de pâte en lanières de 1 cm et les fariner généreusement en les déroulant pour éviter qu’elles ne collent. Réserver jusqu’à la cuisson.
Bouillon
- Émincer l’oignon. Cuire dans l’huile d’olive et ajouter la gonade séchée.
- Déglacer au vin blanc et ajouter l’eau pour ensuite réduire de moitié.
- Ajouter le zeste de citron. Retirer du feu lorsque le bouillon prend une teinte orangée.
Assemblage
- Dans une grande casserole d’eau salée, bouillir les pâtes 4 minutes et bien les égoutter.
- Faire chauffer l’huile d’olive sur le feu moyen. Ajouter l’ail et cuire sans colorer. Ajouter la pâte d’anchois.
- Transvider un peu du bouillon de gonade dans la poêle.
- Ajouter les pâtes fraîches en incorporant le reste du bouillon pour enrober les pâtes. Râper un peu de gonade séchée sur le plat.
- Poivrer et servir.
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